薄味ピクルス＊あっさり和風味レシピ・作り方

Name: 薄味ピクルス＊あっさり和風味
Total time: 2 h
Yield: ５～１０
Ingredients: ＊白だし（根昆布だし） 大さじ1/2～1; ＊酒 30cc; ＊千鳥酢 40～80cc; ＊グラニュー糖 大さじ2～5; ＊白しょうゆ 大さじ3～5; ＊タカノツメ 1本; ＊塩 少々; 人参（小） 1本; レンコン（小） 1節; いんげん 7～8本; カリフラワー 1/2～1個; しめじ 1パック; 胡瓜 2本; 茗荷 5～6個; 新しょうが １片

1時間以上

きばな

ピクルス液は、ゴクゴク飲めるほどの味なので、すっぱくなく食べやすい。冷たくして汁ごと楽しめます。

みんながつくった数 1 件

材料（５～１０人分）

＊白だし（根昆布だし）大さじ1/2～1
＊酒 30cc
＊千鳥酢 40～80cc
＊グラニュー糖大さじ2～5
＊白しょうゆ大さじ3～5
＊タカノツメ 1本
＊塩少々
人参（小） 1本
レンコン（小） 1節
いんげん 7～8本
カリフラワー 1/2～1個
しめじ 1パック
胡瓜 2本
茗荷 5～6個
新しょうが１片

作り方

1 ◆水を600～800ccに調味料（＊）を入れ火にかけ沸騰させ火を止める

※酸味を強くしたいなら酢は沸騰後に入れる

◆味をみて塩でととのえる

※ここでは少し濃いめに・・・・
2 ◆ピクルス液をボールに移す

◆冷水（氷か保冷剤を入れた水）にボールを浸け、冷やしておく
3 ◆湯をたっぷりと沸かし

◆乱切りした人参・半月切りしたレンコン・半分に切ったインゲンを茹でる（２分）

※固ゆで

湯をしっかりきって、熱いうちにピクルス液の中に漬ける
4 ◆続けて、小分けしたカリフラワーを茹で（１分）、しっかりと湯をきり、すぐにピクルス液に漬ける

※固ゆで

◆しめじはサッと茹で、かるく絞ってからピクルス液へ・・・・
5 ◆乱切りした胡瓜はサッと「湯通し」し、湯をきってピクルス液に漬ける

◆半分に切った茗荷・薄切りの新生姜もサッと「湯通し」、湯を絞るようにきってすぐに漬け込む
6 ◆ボールを冷水に漬けたまま冷めるまで置く

◆ピクルス液の味をみて、足りないようなら塩やグラニュー糖や酢などを足す（分量外）

※味の目安は、美味しく「飲める」塩梅で・・・・
7 ◆完全に冷めたら保存瓶に移し、表面にラップを貼りつけるか、小さな重石をして、野菜が液に完全に漬かるようにして蓋をし、冷蔵する

※2日後から食べ頃
※冷蔵で１０日間