わらびの灰汁ぬき＊蕨のとろろ レシピ・作り方
- 1時間以上
- 500円前後
きばな
茹でるともっと簡単ですが、旬でしか味わえない「蕨のさしみ」や「蕨のとろろ」を楽しむためには、木灰で灰汁ぬきする必要があります。木灰は直売所などで頂けます。
材料（４～６人分）
- わらび 2～3束
- 木灰 ひとつまみ
- 熱湯 適量
作り方
-
1
◆わらびをバットに並べ
◆ごくごく少量の木灰をまぶしつける
※多いと溶けてしまうので注意
-
2
◆熱湯をヒタヒタに注ぐ
◆表面にラップを貼りつけ、そのまま「６～７時間」ほど置く
◆水を捨て、流水で洗浄する
-
3
◆新しい水に晒す
◆何度か水を取りかえながら「半日」ほど晒す
灰汁ぬきの完了！
◆新しい水に浸け冷蔵する
※１週間保存可能 -
4
※蕨のとろろ※
・灰汁ぬきした蕨の、下の硬いところは切り落とし、細かく切ってから包丁で「ねばり」がでるまで丁寧に叩く
・鰹節をかけて、醤油やめんつゆをかける
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関連情報
- 料理名
- 蕨のとろろ
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