ラム肉のコンフィ　バルサミコソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラム肉のスジをとる。取りにくい部分には切り込みを入れる。
2. 2 ラム肉にクレイジーソルトをすりこみ、冷蔵庫で一晩置く
3. 3 ラム肉を冷蔵庫から出し、室温にする（30分以上置く）。
4. 4 ジップロック（袋）にラム肉を入れ、ラム肉が浸かる位オリーブオイルを注ぎ、空気を抜いてジップを閉じる。
5. 5 シャトルシェフに70度のお湯を入れ、ジップロックに入れたラム肉を入れて蓋をし、4時間置く。
6. 6 ラム肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く油をふき取り、200gづつ位の大きさに切り分け、常温に30分置く。魚焼きグリルの｢切り身魚｣コースか、中火で9分程焼く。
7. 7 バルサミコソースを作る。ラム肉の取り除いたスジや脂身部分を炒め、油を出したら取り除く。ソースの調味料をすべて入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
8. 8 一口大に切り分けたラム肉の上にバルサミコソースをかけて完成。