バゲットに合う♪豚のリエット☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 おおまかな手順です☆
   ※を切って混ぜ1日置く→豚肉を約80℃のラードで3時間煮る→豚肉を潰す→ラードを加え練り混ぜる

   

2. 2 豚肉は2cm角くらいに切って、塩２５ｇを入れ、軽くもみ込みます。

   

3. 3 玉ねぎ、人参、セロリをスライスします。（後で取り出すので、少し大きめでお願いします☆）

   

4. 4 切った野菜と白ワインを豚肉に加え、全体をもみ込みます。

   

5. 5 ぴったりラップをして、冷蔵庫で一日おいておきます☆☆☆☆☆

   

6. 6 一日おいたら、お肉だけを、取り出します。

   

7. 7 ラードを容器のまま、お湯に浮かべ温めて、絞り出しやすくしておきます♪

   

8. 8 鍋にラードを絞り出し、火にかけます。

   

9. 9 ラードが透明になったらすぐに、タイム、軽く潰したニンニクを入れ、豚肉を入れます。

   

10. 10 豚肉がラードに浸っている状態で、80℃～90℃で、３時間程煮込みます☆

    

11. 11 最初は強火で～鍋の中を混ぜながらお肉の色が変わったらすぐに、最弱火にしてそのままキープします♪

    

12. 12 鍋の大きさや季節などによって、最弱火にしても温度が上がりすぎる時は、途中で火から下ろしたりしながら温度を調節します。
13. 13 １時間後～
    アクをとらなくても、ラードが澄んできます。

    

14. 14 ２時間後～

    

15. 15 ３時間経ったら、お肉を取り出します♪

    

16. 16 残ったラードから、後で１５０ｇ加えるので、鍋はそのままにしておきます。

    

17. 17 ニンニク、タイムの軸を取りのぞきます。

    

18. 18 豚肉は、大きめのボウルに移して、ざっくりほぐした後、

    

19. 19 ポテトマッシャーや、お玉などで丁寧につぶします。（お肉の繊維が残る程度）

    

20. 20 フードプロセッサーでも出来ますが、お肉の繊維が残るように控えめにかけます。
    仕上げに、お玉などで潰すと口どけなめらかに♪
21. 21 他のボウルに氷水を作って、底にあてます。

    

22. 22 手順１６で残ったラードから、１５０ｇ計って、豚肉に少しづつ練り込んでいきます。

    

23. 23 ボウルの側面がすぐに白く固まってくるので、それをこそいで練り込み、均一に混ざったら出来上がりです♪

    

24. 24 容器に入れるときは、空気を抜くように押し付けながら入れると日持ちが良いです☆

    

25. 25 さらに長持ちさせたい時は、残ったラードを上から流し込み、密封させると冷蔵庫で１か月は持ちます♪
26. 26 冷蔵庫から出して食べる時は、少し前に出して室温に戻しておくとパンに塗りやすい柔らかさになります♪
27. 27 バゲットに塗って食べると、止まらない美味しさです♪