バゲットに合う♪豚のリエット☆ レシピ・作り方

バゲットに合う♪豚のリエット☆
楽天出店店舗「4senses interior scope version.R 」
楽天出店店舗「4senses interior scope version.R 」 楽天市場
美味しい♪保存がきく♪冷蔵庫から出すだけ♪と、家飲みのおともに最高です!バゲットやクラッカーに塗ってどうぞ☆

材料(約10人分)

作り方

  1. 1 おおまかな手順です☆
    ※を切って混ぜ1日置く→豚肉を約80℃のラードで3時間煮る→豚肉を潰す→ラードを加え練り混ぜる
  2. 2 豚肉は2cm角くらいに切って、塩25gを入れ、軽くもみ込みます。
  3. 3 玉ねぎ、人参、セロリをスライスします。(後で取り出すので、少し大きめでお願いします☆)
  4. 4 切った野菜と白ワインを豚肉に加え、全体をもみ込みます。
  5. 5 ぴったりラップをして、冷蔵庫で一日おいておきます☆☆☆☆☆
  6. 6 一日おいたら、お肉だけを、取り出します。
  7. 7 ラードを容器のまま、お湯に浮かべ温めて、絞り出しやすくしておきます♪
  8. 8 鍋にラードを絞り出し、火にかけます。
  9. 9 ラードが透明になったらすぐに、タイム、軽く潰したニンニクを入れ、豚肉を入れます。
  10. 10 豚肉がラードに浸っている状態で、80℃~90℃で、3時間程煮込みます☆
  11. 11 最初は強火で~鍋の中を混ぜながらお肉の色が変わったらすぐに、最弱火にしてそのままキープします♪
  12. 12 鍋の大きさや季節などによって、最弱火にしても温度が上がりすぎる時は、途中で火から下ろしたりしながら温度を調節します。
  13. 13 1時間後~
    アクをとらなくても、ラードが澄んできます。
  14. 14 2時間後~
  15. 15 3時間経ったら、お肉を取り出します♪
  16. 16 残ったラードから、後で150g加えるので、鍋はそのままにしておきます。
  17. 17 ニンニク、タイムの軸を取りのぞきます。
  18. 18 豚肉は、大きめのボウルに移して、ざっくりほぐした後、
  19. 19 ポテトマッシャーや、お玉などで丁寧につぶします。(お肉の繊維が残る程度)
  20. 20 フードプロセッサーでも出来ますが、お肉の繊維が残るように控えめにかけます。
    仕上げに、お玉などで潰すと口どけなめらかに♪
  21. 21 他のボウルに氷水を作って、底にあてます。
  22. 22 手順16で残ったラードから、150g計って、豚肉に少しづつ練り込んでいきます。
  23. 23 ボウルの側面がすぐに白く固まってくるので、それをこそいで練り込み、均一に混ざったら出来上がりです♪
  24. 24 容器に入れるときは、空気を抜くように押し付けながら入れると日持ちが良いです☆
  25. 25 さらに長持ちさせたい時は、残ったラードを上から流し込み、密封させると冷蔵庫で1か月は持ちます♪
  26. 26 冷蔵庫から出して食べる時は、少し前に出して室温に戻しておくとパンに塗りやすい柔らかさになります♪
  27. 27 バゲットに塗って食べると、止まらない美味しさです♪

きっかけ

シェフに教えてもらったレシピです♪

おいしくなるコツ

お玉の裏やマッシャーで丁寧につぶすと、なめらかな口どけになりますよ~♪ 残ったラードは、濾して冷蔵庫に入れておけば、1か月ほどは何度でも使えます。炒め物などにも使えますよ♪ 手順4で入れた野菜も、スープなど他にも使えますよ☆

  • レシピID:1010006654
  • 公開日:2013/01/09

関連情報

カテゴリ
豚かたまり肉
料理名
リエット
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つくったよレポート(5件)

  • とく子さん
    とく子さん
    2017/01/11 12:49
    バゲットに合う♪豚のリエット☆
    がんばって作ってみました。
    美味しかったです!ごちそうさまでした。
  • hanaco1108
    hanaco1108
    2013/09/12 09:28
    バゲットに合う♪豚のリエット☆
    残り野菜のスープも凄く美味しかったです!もちろんパンにつけたリエットも美味しいし、ピーマンと炒めて醤油少しとか、和食にも変身して重宝!常に置いておきたいです。
  • cza06053
    cza06053
    2013/06/08 16:15
    バゲットに合う♪豚のリエット☆
    ハンディブレンダーを使ってみました。
    ここまで時間をかけてリエットを作ったのは初めてですが、その分やっぱり美味しい!家族にも好評でした(*^^*)
  • TOM106
    TOM106
    2013/05/31 10:13
    バゲットに合う♪豚のリエット☆
    時間と手間が掛るので…
    どぉせ作るなら 肉1㌔と言わず、大量にo(*・ω・)ノ
    一族?みんな好きなので おすそ分けして来ました=3
    えぇ!それはもぉ絶賛の嵐(笑

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