山の幸 ウドの保存方法 レシピ・作り方

山の幸 ウドの保存方法
  • 約30分
  • 100円以下
サクラノカタライ
サクラノカタライ
山菜をもらったり、採ってきたら食べきらずダメにしてしまいがち。そんな時葉、灰汁を抜いて塩漬けに。半年は持ちます。

材料(5人分)

  • 山ウド 8本
  • ウドの重さの4割
  • 灰汁抜き用重曹 小さじ1

作り方

  1. 1 採ってきたウドをよく洗います。てんぷらなどにして残ったものを塩漬けに。
  2. 2 なるべく葉の部分は取り除く。大体6センチから10センチ以内に切る。保存袋の大きさに合わせて長さを決める。
  3. 3 おおきなボールなどに水を張り、重曹を小さじ1入れる。2のウドを浸して数時間置く。灰汁抜きをする。
  4. 4 漬物樽に3のウド一度水洗いしてから入れる。塩を全体にまんべんなく降る。漬物の重し1キロを乗せる。
  5. 5 蓋をして、水分が出るまでつける。2.3に日程度。
  6. 6 しっかり塩分が染まったら、取り出してさっと水気を取り、チャック付の袋に入れて保存する。冷蔵庫で半年は持ちます。食べるときに水で塩抜きをする。

きっかけ

山で採ってきた大量のウドを保存する方法として、塩漬けが一番と考えた。

おいしくなるコツ

ウドはあくが強いので、一度重曹水につけて灰汁む気をします。それから、塩漬けにするとその後の調理がしやすいし、美味しく食べられます。

  • レシピID:1000014978
  • 公開日:2019/05/16
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