節分に。菜の花の薄焼き卵巻きで春を呼ぼう。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 菜の花は一度水に浸し、パリッとさせる。熱湯に塩ひとつまみいれて、ほんの少し固めに茹でる。水にとり冷してから、しっかり絞る。

   

2. 2 卵を溶く。白だしと三温糖を入れてよくかき混ぜ合わせる。フライパンに油をひき温める。静かに薄く全体に液を延ばして弱火で焼く。きつね色になったら、すぐ火を消す。余熱で後は固める。

   

3. 3 巻きすに2の薄く焼いた卵焼きを竹串で静かにフライパンから、移す。そこに１でゆでた菜花を手間から３cmのところに４本重ねる。

   

4. 4 3を海苔巻きのようにきっちりと巻いていく。これを３cmから4cmの高さに切っていく。
5. 5 赤カブは中央から２ミリ幅に皮を薄くむいていく。一回りしたら、今度は上下に赤い色が残るように薄くむいて、最後まで来る。
6. 6 5のむいた皮は水につけておくと形が元に戻ろうとしてくれる。それを飾りに使う。
7. 7 お皿にベビーリーフを適時に散らしておく。その上に4の切った巻き巻き菜花を乗せる。6の赤かぶは水気をけって飾る。