レバーはひと口大に切る。余分な脂肪・血・ついていればハツを取り除く。水気を拭いておく。
玉ねぎを1.5センチ角くらいに切っておく。
フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れて弱火の中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
③にレバーを加える。強めの中火にし、あまりいじらず（でも焦げないように）レバーに火を通す。
レバーの赤い部分がなくなってきたらブランデーを加え、5分ほど煮てアルコールを飛ばす。
レバーをいくつかつぶしてみて、赤い汁が出てこなければ大丈夫。塩コショウをして、火を消す。
バターを入れて余熱で溶かす。粗熱が取れたらハンドブレンダーまたはフードプロセッサーで攪拌してできあがり。
冷めたらラップやフタをして冷蔵庫で保管します。清潔な食器で取り出し、5日以内を目安に食べきります。
レバーが100グラム￥20で売っていたのでつまみ用に作りました。
バターは有塩・無塩どちらでも大丈夫です。血が多いレバーなど臭みが気になるときは、ブランデー（分量外）大さじ3くらいをまぶして15分ほど置いておくと軽減されます。
レシピID: 1000014359
公開日：2018.12.20
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