核家族用に、コンパクトで本格白菜漬けの提案 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜は半分に切る。と知友まで放置用で切れ目を入れあとは手で裂く。さらにそれを半分にする。
2. 2 樽には4つに割った白菜の3つ分しか入らない。その一つ一つに塩をする。1株に大匙2の塩。残りは、最後に全体にかけたり株に振りかけたりする。
3. 3 白菜の2枚から、3枚おきに、葉の間に塩ひと掴みずつ持って株元から葉先までまぶす。株のところは多めに塩を振る。それを3株造る。
4. 4 2つの株の真ん中あたりに唐辛子を入れ込む。樽に丸くまげて塩を下白菜を押し込む。二つ目は株の部分が最初と反対になるように置く。

   

5. 5 3つ目は高さがなるべく平行になるよう間に入れ込む。シソの実を好きなだけ全体にまく。最後に塩大匙1を上から白菜全体に振りかける。
6. 6 樽についてくる下敷きをひいて重いしを乗っける。体で体重をかけ樽に詰め込み、蓋をする。

   

7. 7 最低3日そのままにしておく。水が上がってくる。新鮮なものなら3日で樽の半分くらい水分が白菜から出る。

   

8. 8 3日漬け込めば、あとは食べれます。重しをしっかりして一か月は寒いところに置いておけば持ちます。