伝統の定番おせち　栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1 サツマイモは１センチの暑さに輪切りにして、皮の下のあくの層をしっかり取るように厚めに皮を剥く。
2. 2 １ℓの水に焼きミョウバンを溶かし、皮を剥いたサツマイモを２～３時間漬けてあく抜きをする。
3. 3 水洗いしてミョウバンを落とした後、鍋に入れて水をひたひたに加え、クチナシの実を加えて柔らかくゆでる。
4. 4 クチナシの実を取り出し、茹で汁をボウルにあけてから芋を潰し、甘露煮のシロップと砂糖・塩を加えてミキサーで滑らかに潰す。
5. 5 硬いようなら茹で汁を加えて柔らかめのペースト状にする(冷めると硬くなるので、柔らかすぎるかな？と思うくらいで丁度よい）。
6. 6 栗の甘露煮を加えて盛り付ける。