栗きんとん レシピ・作り方

栗きんとん
  • 1時間以上
  • 1,000円前後
プチくまっこ
プチくまっこ
栗を生産しています。長年試行錯誤して作ってきました。栗きんとんに親しんでいただきたいので、こっそり公開。

材料(たくさん人分)

  • 1k以上
  • 砂糖 適宜  栗の正味の1/3~1/4くらい
  • 適宜
  • 栗の正味の1/4~1/5

作り方

  1. 1 栗を圧力鍋で8分蒸し、半分に切って中身をスプーンで取り出す。
  2. 2 厚手でぴっちり蓋の閉まる
    鍋に移して水を加え、沸騰したら弱火で2~3分煮て火を止めて蓋をし、30分蒸らす。
  3. 3 ポテトマッシャーでつぶし、砂糖、塩を加える。
  4. 4 弱火にかけ鍋底に膜が付いたら火を止め、少し生地で膜をふやかしてから剥がす、という作業を繰り返して水分を飛ばす。
  5. 5 栗の色が白っぽくなったら味を決めてさらに少し練り、鍋肌に生地を付けて乾燥させながら冷ます。
  6. 6 冷めたらもう一度練って生地を均一にし、ラップで茶巾に絞る。容器にしっかり密閉して冷蔵庫で保存。食べ頃は2日以上置いてから。

きっかけ

シーズン中はほぼ毎日、規格外の栗で夜なべに栗きんとんを作っています。長年試行錯誤したレシピで、人に差し上げると「お店のより美味しい」とおっしゃっていただるので、疲れていても作っちゃいます。

おいしくなるコツ

栗は1,5kg以上のほうが作りやすいです。食べ切れなかったら冷凍保存して自然解凍でどうぞ。一日で作らなくても、1の状態で冷蔵庫に保管し、夕食を準備しながら2~4をし、一晩冷まして翌日に絞ると楽です。栗正味20~25gで一つ分くらい。

  • レシピID:1000000008
  • 公開日:2010/10/07
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カテゴリ
まんじゅう
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秋の味覚レシピ2010 栗きんとん 圧力鍋
料理名
栗きんとん
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