きのこを大量消費！しめじ・舞茸・えのきなどの絶品レシピ9選
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2026/09/03 09:00
応援！おうちごはん
まだまだ残暑が厳しいですが、徐々に秋へと向かっていく時季になりました。秋といえば、しめじ、舞茸、えのきなど旬のきのこが美味しい季節です。リーズナブルなきのこをまとめ買いしたら、まず何を作りますか？買い過ぎたきのこを「使い切れず余らせた」経験のある方も多いのではないでしょうか？
この記事では、きのこを新鮮なうちに余さず味わえる、おすすめの「きのこの大量消費レシピ」を9つピックアップしました！普段のおかずとしてさっと食卓に並べられる副菜から、主役級のメインおかずやご飯もの、うま味たっぷりのスープまでバランスよくご紹介します。
どれも簡単に作れて、作り置きやお弁当のおかずにも役立つものばかり。きのこならではの深い味わいを、おうちで心ゆくまで堪能しましょう。
この記事では、きのこを新鮮なうちに余さず味わえる、おすすめの「きのこの大量消費レシピ」を9つピックアップしました！普段のおかずとしてさっと食卓に並べられる副菜から、主役級のメインおかずやご飯もの、うま味たっぷりのスープまでバランスよくご紹介します。
どれも簡単に作れて、作り置きやお弁当のおかずにも役立つものばかり。きのこならではの深い味わいを、おうちで心ゆくまで堪能しましょう。
しめじたっぷり！なすの揚げ浸し
揚げ焼きのなすとたっぷりのしめじに、白だしがじゅわっと染み込む和風おかずです。きのこのうま味も汁に溶け込んで、なすだけで作るよりもぐっと奥深い味わいになります。出来たての温かいうちはもちろん、冷蔵庫で冷やして味を馴染ませても美味しいですよ。作り置きしておき、忙しい日の夕食の小鉢や朝食のプラス一品に活用するのがおすすめです。
箸が進む！きのこのハニーマスタード炒め
香ばしく炒めたきのこに、はちみつのやさしい甘みと粒マスタードの酸味が絡む、ハニーマスタード炒めです。きのこは醤油で和風に炒めることも多いですが、洋風アレンジもおすすめなんです。ぷりっとしたきのこの食感とコクのある甘辛ダレが相性抜群で、お箸がどんどん進みます。いつもとひと味違うきのこ炒めを作りたいときに、ぜひお試しください。
ごろっとまるごと♪マッシュルームのソテー
まるごとのマッシュルームを贅沢にソテーにします。オリーブオイルとにんにくの香りをじっくり移しながら炒めると、マッシュルームのジューシーなうま味がより引き立ちますよ。作り方も味付けもとてもシンプルですが、まるでバルに出てくるような本格的な仕上がりです。肉料理の付け合わせや、ワインのお供にもぜひ。
エリンギとしめじののり塩バター
歯ごたえのよいエリンギを厚切りにして、風味豊かなしめじともに、バターとのり塩で炒めます。バターのコクと磯の香り、きのこのうま味が絶妙にマッチ。思わずやみつきになる美味しさで、子どもも大人も喜ぶこと間違いなしです。包丁を使わずに手で割いてさっと作れるので、あと一品ほしいときや、急なおつまみ作りでも活躍するでしょう。
ぷりぷり食感！しいたけのねぎ味噌焼き
肉厚のしいたけにねぎ味噌を詰めて、トースターでこんがり焼き上げます。焼いているそばからいい香りが漂って、食欲をそそりますよ。しいたけはじっくり焼くと、ぷりぷりのみずみずしい食感に。コクのある味噌とマッチして、至福の味わいが口いっぱいに広がります。白いご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。
なすときのこのミートソースグラタン
ソテーしたなすときのこにミートソースをかけて、具だくさんのグラタンに。少ない油でじっくり炒めることで、きのこのうま味が引き出され、なすはとろける食感になりますよ。このレシピではしめじを使いますが、ほかのきのこでアレンジしてもいいでしょう。仕上げのチーズは贅沢にたっぷりのせるのがおすすめです。
しめじ・エリンギ・舞茸のチーズクリームパスタ
3種類のきのこを贅沢に使う、濃厚なチーズクリームソースのパスタです。しめじ・エリンギ・舞茸それぞれの香りが重なり合い、お店で食べるような深みのある味わいを生みます。味の決め手は、さわやかな風味でコクのあるソースを引き締める粒マスタード。一度食べれば「フライパンひとつで作ったとは思えない！」と、きっと驚くはずです。
舞茸、しめじとツナの炊き込みご飯
きのこは魚介類との相性も抜群です。このレシピでは、舞茸・しめじにツナを掛け合わせて、炊き込みご飯に。ツナの缶汁も余さず使うことで、お米一粒一粒にうま味が染み渡りますよ。具材を切って炊飯器に入れるだけなので、忙しい日でも手軽に作れますね。冷めてもおいしくいただけるので、おにぎりにしてお弁当に活用するのもおすすめです。
うま味ぎっしり！えのきスープ
えのきをふんだんに入れ、食感とうま味を存分に楽しめるスープです。コンソメとこしょうのみのシンプルな味付けだからこそ、素材の味が活かされます。えのきのだしが溶け込んだスープは、飲むたびに心がほっと安らぐような味わい。ヘルシーでありながら満足感もあるので、朝の体をやさしく起こす一杯にも、遅くなった日の夜食にもおすすめです。
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