旬の夏野菜「ゴーヤ」「なす」「トマト」で作る、季節の作り置きレシピ
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2026/08/06 09:00
季節・話題
「夏野菜を作り置きして毎日ラクしたい」「新鮮なうちに美味しく使い切りたい」という方へ。みずみずしい夏野菜は魅力的ですが、気づけばいつも同じメニューになっていませんか？
そんなお悩みを解決する「夏野菜の作り置き」レシピを厳選しました。定番の揚げびたしやレンジで手軽に作れるマリネ、さっぱり美味しい和えものなど、おすすめの9品をご紹介します。
時間が経つことで味がなじみ、出来たてとは違う美味しさが味わえるのも作り置きならではです。上手に活用して、夏の食卓に彩りを添えましょう！
そんなお悩みを解決する「夏野菜の作り置き」レシピを厳選しました。定番の揚げびたしやレンジで手軽に作れるマリネ、さっぱり美味しい和えものなど、おすすめの9品をご紹介します。
時間が経つことで味がなじみ、出来たてとは違う美味しさが味わえるのも作り置きならではです。上手に活用して、夏の食卓に彩りを添えましょう！
ゴーヤと塩昆布の和え物
レンジ調理したゴーヤを塩昆布でさっと和えるだけのスピードレシピです。塩昆布のまろやかなうま味と塩気がゴーヤ特有の苦みを和らげ、味わい深く仕上がりますよ。箸休めにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。冷蔵庫で少し置くと、塩昆布のうま味が溶け出し、ゴーヤに馴染んでよりおいしくいただけます。
ゴーヤのポン酢漬け
ゆでたゴーヤをポン酢に漬けるだけで、夏にぴったりの漬けものができます。ポン酢の酸味がゴーヤの苦みとマッチして、思わずやみつきになるおいしさです。シャキシャキとした食感も嚙むたびに心地よく、あとを引きます。夏の暑さでちょっと食欲が落ちているときでも、これなら箸がどんどん進むこと間違いなしのおかずです。
ゴーヤとちくわのおかか醤油炒め
ゴーヤとちくわをおかか醤油で味付けする、香ばしい炒めものです。フライパンひとつで簡単に作れますよ。ゴーヤの苦味は、油で炒めると和らぎます。そこにちくわのうま味と塩味が相まって、冷めてもおいしくいただけるおかずです。
レンジで簡単！トマトのマリネ
レンジでぱぱっと作れて、火を使いたくない暑い日にうれしいトマトのマリネです。少し加熱することでトマトの甘みが引き出され、皮がはじけてマリネ液が中までじゅわっと染み込みます。冷蔵庫でひんやり冷やすと、よりさっぱりいただけて作り置きに最適です。冷蔵庫に常備すれば、いつでも夏の疲れた体をやさしく癒せますよ。
※トマトが破裂すると危ないので、皮には予め爪楊枝で穴を開けておきましょう。
※トマトが破裂すると危ないので、皮には予め爪楊枝で穴を開けておきましょう。
ナスとトマトのマリネサラダ
みずみずしいなすとトマトを合わせた、素材のおいしさを味わえるマリネサラダです。火を使わない非加熱のレシピなので、素材のみずみずしさが活きています。ただし、なるべく早めに食べ切りましょう。もし数日分を作り置きしたいなら、野菜をしっかり加熱調理してから和える作り方がおすすめです。
なすとオクラの揚げびたし
夏野菜の代表格ともいえる「なす」と「オクラ」をたっぷり使う、定番の揚げ浸しです。油で揚げることでなすはとろっと、オクラは色鮮やかに仕上がります。さらに、だし汁に漬けるとうま味を吸い込んで、噛むたびにじゅわっと夏のおいしさが口いっぱいに広がります。出来立ての熱々はもちろん、冷蔵庫で冷やすと味がさらにしっかりと馴染みますよ。
夏野菜とベーコンのラタトゥイユ
なすやズッキーニなど、夏野菜のうま味をベーコンのコクと一緒にぎゅっと詰め込んだ、具だくさんなラタトゥイユです。じっくり煮込むことで野菜の自然な甘みが引き出されます。温かいままでもおいしいですが、冷たくしてもまた格別で、夏の作り置きにぴったり。パンにのせたり、パスタに絡めたりと、食べるときのアレンジの幅が広いのも魅力的です。
なすの酢の物
なすをたっぷり使い、冷蔵庫に常備しておいしく食べられるシンプルな酢の物です。レンジ調理であっという間に作れて、出来たてのままでもおいしくいただけます。冷やすとよりさっぱりして、汗をかいて疲れた体をすっと、やさしく癒してくれるでしょう。暑くて食欲がないときでも思わず手を伸ばしてしまう、そんな一品です。
なすとパプリカのマリネ
なすとパプリカを合わせた、見ているだけでも元気が出てくるような夏色のマリネです。この一品があるだけで、夏の食卓がぱっと明るくなります。いつものそうめんにトッピングするのもおすすめ。夏は食欲が落ちやすく、栄養が偏ってしまうこともありますが、そんなときこそこういった野菜の作り置きが役立ちますね。
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