もうコンソメは不要！？自然のうま味を楽しむ「玉ねぎ麹」活用レシピ

2,325view 2026/06/25 12:00 応援！おうちごはん

「コンソメを使わずに、野菜の力だけでおいしくなる！」と近年話題を集めている『玉ねぎ麹』。食材や味にこだわる方、手仕事を楽しむ方の間で、特に人気を集めています。

玉ねぎ麹は作り方も簡単で、玉ねぎ、米麴、塩を混ぜて寝かせるだけ。料理初心者でも簡単に『天然のうま味調味料』が作れますよ。玉ねぎ麴を冷蔵庫にストックしておけば、日々の調理がぐんとラクになるのはもちろん、発酵食品を手軽においしく摂れて、健康的です。

この記事では、ハンバーグやパスタなどのメイン料理、夏にうれしい冷製スープまで、玉ねぎ麹のポテンシャルを存分に活かしたレシピを厳選して、お届けします。「これまでなかなかチャレンジできなかった」という方も、この機会に「玉ねぎ麴のある暮らし」をはじめてみませんか？

コンソメ不要で絶品に！玉ねぎ麴のレシピ8選をご紹介

玉ねぎ、米麹、塩だけで作れる、自家製調味料「玉ねぎ麴」。これさえあれば、コンソメのようなうま味調味料を使わなくても、おいしいスープやメインディッシュ、パスタなどが作れます。

基本の玉ねぎ麴の作り方をはじめ、楽天レシピ内でおすすめレシピをピックアップしてご紹介します。今日からあなたもお料理上手の仲間入り♪

初心者必見！コンソメ代わりになる万能「玉ねぎ麹」の作り方

おうちで簡単に作れる、玉ねぎ麴のレシピです。材料をすべて混ぜ合わせたら冷暗所に置き、夏なら4日、冬なら1週間を目安に発酵させます。1日1回かき混ぜることで、ムラなく仕上がりますよ。できあがったら、冷蔵庫で保存しましょう。和洋中どんな料理も玉ねぎ麴を使うだけで、自然の甘みとうま味たっぷりの、コク深い味わいになります。

旨味がすごい！玉ねぎ麹玉ねぎ（すりおろし）、米麹、塩 by しーたん119

玉ねぎ麴でうま味引き立つ！手羽元と野菜のさっと煮

玉ねぎ麴の活用レシピです。ほろほろの手羽元ととろとろのチンゲン菜に、玉ねぎ麹のうま味がやさしく染み込みます。鶏ガラスープの素を使わなくても、玉ねぎ麹のおかげで、シンプルながら深みのある味わいになります。煮込み時間は12分ほどでいいので、忙しい日の夕食にもさっと作れますよ。肉をやわらかくする漬け込みに10分かかりますが、その間ほかの料理を仕込むとスムーズです。

玉ねぎ麹で鶏手羽元とちんげん菜しめじのサッと煮♩ 鶏手羽元、ちんげん菜、しめじ、生姜(すりおろし)、玉ねぎ麹、酒、水、粗挽き胡椒、ごま油 by ❁HananoCocage‪‪❁

つなぎ不要でお肉ふっくら！玉ねぎ麹の豆腐ハンバーグ

玉ねぎ麴を活用すると、たまごやパン粉といったつなぎ要らずの豆腐ハンバーグが作れます。玉ねぎ麴を練り込むことで、お肉のうま味が引き出され、ふっくらジューシーに焼き上がりますよ。冷めても固くなりにくく、お弁当のおかずにも最適。夏は大根おろしとポン酢を添えて、さっぱりといただくアレンジもおすすめです。

豆腐入り玉ねぎ麹のハンバーグ合い挽きミンチ、玉ねぎ、人参、玉ねぎ麹、卵、豆腐、パン粉、こしょう、お塩、☆ケチャップ、☆ソース、☆醤油 by Konamaru

コンソメ不使用！玉ねぎ麹のビシソワーズ

じゃがいものまろやかさに玉ねぎ麹の奥深いコクをプラスした、冷製スープです。玉ねぎ麴のうま味、甘酒のコクを活かすと、ヘルシーかつ濃厚な味わいのビシソワーズが作れますよ。口当たりがなめらかで、食欲が落ちがちな夏の時期にもさっぱりいただけます。お店に負けないおいしさで、おもてなしにも喜ばれること間違いなしです。

玉ねぎ麹使用！感動するほど美味しいヴィシソワーズ！じゃがいも、玉ねぎ麹、甘酒、水、成分無調整豆乳、塩 by みにくる　看護師のレシピ

夏にぴったり！玉ねぎ麹でコク増し冷製かぼちゃスープ

かぼちゃの濃厚な甘みを、玉ねぎ麹の塩気とうま味が絶妙に引き立てたスープのレシピです。蒸し暑い日でもさらっと飲めますよ。ミキサーで撹拌すると、裏ごしなしでもなめらかになります。かぼちゃの色が鮮やかで、食卓に並べると気分も明るくなります。その日の体調や気分に合わせ、あたためてゆっくり味わうのもおすすめです。

冷製でも美味しい♬かぼちゃスープかぼちゃ、玉ねぎ、オリーブオイル、バター、水、玉ねぎ麹(コンソメ)、牛乳、塩、黒コショウ by re-ko.

Wの発酵パワー！玉ねぎ麹と醤油麹のうま味たっぷりサルサ

「醤油麴×玉ねぎ麴」でダブルの発酵調味料のうま味を活かす、サルサソース。ピリ辛でコク深く、あとを引く味わいです。定番のタコスやチップスだけでなく、蒸し野菜やグリルにも合いますよ。肉や野菜と組み合わせれば、立派なメインディッシュも簡単に作れます。好みの食材と合わせて、オリジナルのアレンジを楽しみましょう。

玉ねぎ麹＆醤油麹で作るうま味たっぷりサルサソースカットトマト缶、トマト、玉ねぎ(みじん切り)、ピーマン(みじん切り)、玉ねぎ麹、醤油麹、レモン汁、オリーブオイル、にんにく(みじん切り)、塩・コショウ by 麹love

バターのコクと玉ねぎ麹で！ワンランク上のポテトサラダ

いつものポテトサラダを、玉ねぎ麹でワンランク上のおいしさにアップデート！玉ねぎ麹のさわやかな風味で後味をさっぱり仕上げつつ、隠し味のバターがリッチなコクを生みます。マヨネーズの量を控えめにしても味がしっかり決まり、おつまみにもおすすめですよ。ポテトサラダ以外にも、サラダやドレッシングの隠し味にぜひ活用してください。

玉ねぎ麹ポテトサラダじゃがいも、きゅうり、玉ねぎスライス、バター、玉ねぎ麹、マヨネーズ、蜂蜜、ブラックペッパー by も〜も〜

玉ねぎ麹で贅沢な味わい。かに風トマトクリームパスタ

「かに風＝カニカマ」とは思えないほど、本格的な味のパスタレシピです。玉ねぎ麴とトマトは相性が抜群！ソース全体を、玉ねぎ麴のうま味がマイルドにまとめてくれます。トマトの酸味もほどよくまろやかになりますよ。玉ねぎ麴は、トマトパスタのほか、ピザソースやスープなども、ぐっとおいしくしれくれます。いつものレシピにも取り入れて活用しましょう！