物価高に負けない！春野菜を上手に取り入れる「春の節約レシピ」

2,114view 2026/03/26 09:00 応援！おうちごはん

やわらかな日差しとともに、スーパーの棚も鮮やかな春色に染まる季節がやってきました！春キャベツに新じゃがいも、新玉ねぎなど、この時期だけの「春野菜」たちは、みずみずしく甘みがあり、シンプルな調理でおいしくいただけるものばかりです。

「旬のものは贅沢品」というイメージを持つ方も多いかもしれませんが、それは誤解。市場にたくさん出回る旬のピークこそが、手頃な価格で買えるチャンスなんです。また、旬の野菜はおしなべて味がよく、栄養豊富というメリットもあります。

この記事では、定番の春野菜を使い、簡単に作れるとっておきの「節約レシピ」をご紹介します。素材の味を活かす調理のコツも必見です。ぜひ手軽に取り入れて、春の食卓を満喫してくださいね♪

お得でおいしい！春野菜の節約レシピ8品

ここから、春野菜をたっぷり使うおすすめの「節約レシピ」を紹介していきます。数ある春野菜のなかでも、手軽に買えて使い勝手もよい、春キャベツ、アスパラ、新じゃがいも、新玉ねぎをピックアップしました！

「安価で節約になる」「おいしくて新鮮」「しかも栄養豊富」と、まさに三拍子そろったとっておきのレシピが勢揃いです。ぜひ今日のおかずに、お試しください。

春キャベツの焼きメンチカツ

フライパンで揚げ焼きにする、簡単メンチカツです。春キャベツをたっぷりと肉だねに混ぜ込むので、ひき肉を節約しつつ、ジューシーで軽やかな食感に。野菜の甘みと肉のうま味がマッチして、ソースなしでもおいしくいただけますよ。キャベツは塩をふり電子レンジ加熱でやわらかく下処理をすると、肉だねと馴染みやすくなります。

春キャベツの焼きメンチカツ♪ キャベツ、ひき肉、☆パン粉、☆卵、☆牛乳、☆塩・こしょう、☆ソース、パン粉、サラダ油（オリーブオイル） by 根岸農園

春キャベツと豚バラの酒蒸し

春キャベツと豚バラ肉を重ねて、「酒蒸し」にします。野菜の甘みと肉の脂が溶け合い、口いっぱいにうま味が広がります。酒以外の調味料をあれこれ使わないため、素材本来のおいしさを存分に味わいたいときも、おすすめです。忙しい日でも鍋ひとつでぱぱっと作れるので、洗い物もおっくうになりません。上手に取り入れて、時短と節約を両立しましょう。

春キャベツと豚バラ肉の酒蒸し♪ 春キャベツ、豚バラ肉薄切り、酒、ポン酢または醤油 by うみひま

春キャベツとちりめんじゃこのナムル

みずみずしい春キャベツを生のまま、たっぷり頬張れる「ナムル」もおすすめです。ちりめんじゃこのほどよい塩気とうま味が、キャベツの甘みをより引き出してくれます。加熱調理不要でさっと和えるだけなので、作り方もとっても簡単。春の食卓にプラス一品欲しいときはもちろん、ごま油の香りがあとを引くので、おつまみとしても重宝するでしょう。

春キャベツとちりめんじゃこのナムル春キャベツ、人参、塩、胡麻油、すし酢(市販品)、炒り胡麻、ちりめんじゃこ by 桜井さちえ

アスパラポテトとウインナー炒め

鮮やかなアスパラの緑があるだけで、食卓が一気に春めきます。価格が安定しているじゃがいもとウインナーを組み合わせたら、ボリュームと満足感がアップ。ホクホクのじゃがいもとシャキシャキのアスパラで、食感のコントラストも楽しい一品です。作り置きをして、お弁当の隙間を埋める彩りおかずとしても活用してみてくださいね。

【夫婦のおつまみ】アスパラポテトとウインナー炒めアスパラ（細め）、ジャガイモ、ウインナー、マヨネーズ、醤油、岩塩とブラックペッパーまたは塩こしょう、オリーブオイル（炒め油）、粉チーズ（国産）、パセリ by cocopoteito

アスパラのビスマルク風

じっくりソテーしたアスパラに、とろとろの半熟たまごをトッピング。アスパラの香りと卵のコクは相性が抜群で、驚くほどぺろりと食べてしまえます。焼くと少し縮むため、新鮮でやわらかく太めのアスパラを選ぶのが、おいしく仕上げる秘訣です。まるでホテルの朝食のような華やかな一皿は、休日のブランチやおもてなしの一品としても自信を持ってふるまえそうですね。

簡単・お洒落！アスパラのビスマルク風アスパラ、オリーブオイル、パルミジャーノ、塩、粗挽き胡椒、卵、酢 by みゆき05600725

新じゃがいもと鶏もも肉の含め煮

新じゃがいもを、コロコロと皮ごと煮込みます。鶏もも肉のうま味が染みて、噛むたびにじゅわっと、春のしあわせを感じる味わいです。砂糖としょうゆの甘辛い味付けはどこかなつかしく、素朴ながらも心があたたまります。小ぶりのじゃがいもの皮をむくのは、想像以上の手間です。皮ごと使ったほうが時短になり、形崩れもしにくく、いいことずくめですよ。

新じゃがいもと鶏肉の含め煮新じゃがいも、（ゴルフボール大）、鶏もも肉、うすいえんどう（正味）、オリーブオイル、・・調味料Ａ・・、水、和風だしの素、砂糖、酒、しょうゆ、みりん by はなまる子♪

新じゃがいもとちくわのポテトサラダ

ハムの代わりに「ちくわ」を合わせた、家計にやさしいポテトサラダです。このレシピでは燻製のちくわを使いますが、もちろん普通のちくわでも作れます。なんといっても、ほくほくの新じゃがいものポテトサラダは、格別のおいしさです。そこにちくわの弾力ある歯応えがマッチして、食べ応えも十分。ちくわの塩味でお酒が進むので、おつまみとしてもおすすめです。

自家製ちくわの燻製のヘルシーポテサラちくわの燻製、新じゃがいも、キュウリ、にんじん、新たまねぎ、卵、豆乳、塩、黒胡椒 by 酔いどれんぬ

新たまねぎの豚バラ肉巻き

厚切りでどんっと「肉巻き」にすれば、新玉ねぎが春の食卓の主役に変身！豚バラ肉を巻いて焼くことで、玉ねぎはゆっくり火が入り、とろとろの食感に仕上がります。なるべくうす切りで長さのある豚バラ肉を用意すると、玉ねぎに巻きつけやすいですよ。しょうゆとみりんの甘辛味にオイスターソースやはちみつを加えたコク深い味付けは、ごはんが止まらないおいしさです。