人気が続く「あったか発酵鍋」の楽しみ方

1,994view 2026/02/19 11:00 季節・話題

立春が過ぎてもまだ冬の寒さが続く2月。心も体もじんわり温まる「発酵鍋」をいただいて、毎日を健やかに過ごしませんか？

発酵鍋とは、味噌やキムチ、チーズなどの「発酵食品」をたっぷり入れる鍋料理です。数年前に流行してそのおいしさが話題となりました。健康や美容、腸活を意識する人たちからの人気も集めています。

この記事では、楽天レシピで人気の発酵鍋レシピを8品ピックアップします。定番のキムチ鍋や味噌鍋をはじめ、「酸味がクセになる！」と話題の台湾風発酵鍋もご紹介しますよ。発酵鍋のレシピを知っていると、鍋料理のレパートリーが豊かになって、献立が充実すること間違いなしです。

「あったか発酵鍋」のおすすめレシピを8品ピックアップ！

発酵鍋は味付けや発酵食品の組み合わせによって、さまざまな味わいが楽しめます。おすすめの発酵食品はこちらです。

【おすすめの発酵食品】
キムチ、味噌、チーズ、ヨーグルト、酒粕など

定番のキムチ鍋や味噌鍋も、具材や味付けが変わるとひと味違うおいしさになります。チーズやヨーグルト、酒粕の鍋のレシピも必見です。それぞれ詳しく見てみましょう。

豚バラ肉とごぼうと豆腐のキムチ鍋

豚バラ肉やごぼう入りの具だくさんなキムチ鍋です。香辛料の辛味成分で、体がぽかぽか温まりますよ。味の決め手となるのも、発酵食品の味噌です。キムチとの相性が抜群で、具材のうま味を引き立たせます。〆はキムチラーメンにするほか、お餅を煮込んでいただくのもおすすめです。ここにお好みでとろけるチーズをトッピングしてもいいでしょう。

豚バラ肉とごぼうと豆腐のキムチ鍋豚バラ肉、白菜キムチ（大根キムチも可）、ごぼう、木綿豆腐、水菜、・・調味料Ａ・・、水、鶏ガラスープ（顆粒）、・・調味料Ｂ・・、味噌、コチュジャン、にんにく（すりおろし）、ごま油、・・・・・・、白すり胡麻 by はなまる子♪

ごま味噌豆乳鍋

練りごまたっぷりの贅沢なごま味噌豆乳鍋です。豆乳と味噌はどちらも大豆製品で、合わさるとクリーミーでコク深い味わいになります。具材におすすめなのは、豚肉、キャベツ、ごぼう、長ねぎです。にんじんやだいこんでアレンジしてもいいでしょう。食べる直前、お好みでラー油を回しかけると、ほどよい辛味がアクセントになります。

たっぷり一人分♡胡麻みそ豆乳鍋豚切り落とし肉、豆腐、●キャベツ、●ごぼう（ささがき）、●長ネギ（斜め切り）、こんにゃく、豆乳、鶏ガラスープの素、しょうゆ、白練りごま、味噌、万能ねぎ（小口切り）、ラー油 by ayatoy

酸っぱうまい！台湾風発酵鍋

ヨーグルト味噌の付けだれでいただく、台湾風発酵鍋です。「鍋にヨーグルト！？」と驚く組み合わせですが、豚肉や野菜のうま味とヨーグルトの酸味、味噌のコクが絶妙にマッチします。鶏ガラスープがベースの鍋なので、子どもにも大人にも食べやすいですよ。豆板醬とごま油を加えたピリ辛のポン酢だれも用意して、味変を楽しむのもありですね。

【台湾風発酵鍋】酸っぱ旨い！酸菜白肉風鍋白菜、(A)塩昆布、(A)酢、豚バラ肉、長ねぎ、えのき、(B)水、(B)丸鶏がらスープ、(B)しょうが(すりおろし)、酢、■発酵つけだれ①ピリ辛ポン酢、ポン酢、豆板醤、ごま油、■発酵つけだれ②ヨーグルト味噌、味噌・すりごま・砂糖、ヨーグルト(無糖) by 荻ありす【栄養士・フードコーディネーター】

カマンベールチーズのトマト鍋

ベースは、トマトジュースとフレッシュトマトをダブルで使い、まさに「トマトずくし」の鍋です。仕上げに発酵食品のカマンベールチーズをどんっとまるごと投入します。鍋の熱でみるみるとろけるカマンベールチーズに、トマトの甘味とうま味が絡んで絶品ですよ。赤いトマトに白いカマンベールチーズが映えて、見た目にもインパクトがあります。

トマトベースのカマンベールチーズ鍋☆東のまるごと鍋トマト、キャベツ、なす、しめじ、カマンベールチーズ、◆スープ◆、トマトジュース、水、コンソメ、塩、こしょう、◆肉団子◆、●豚ひき肉、●玉ねぎ(小)、●にんじん、●塩、●こしょう、●片栗粉 by 杏ちゃん(*•ө•*)

スンドゥブ風鍋

豚肉や木綿豆腐に発酵食品のキムチを合わせたスンドゥブ風鍋です。スタミナが付きそうなピリ辛味で、体がぽかぽか温まりますよ。より本格的に作りたいときは、あさりやあさりの出汁を使うといいでしょう。卵を落とすとマイルドにいただくことができ、コチュジャンの量で辛さを調整できます。お好みで作ってみてくださいね。

体ぽかぽか！スンドゥブ鍋木綿豆腐、白菜キムチ、豚薄切り肉、ニラ、卵、◎水、◎鶏ガラスープの素、◎砂糖、◎コチュジャン、ごま油 by きよみんーむぅ

マイルドな豆乳キムチ鍋

キムチ鍋を豆乳でマイルドに仕上げます。「キムチ鍋は好きだけど、辛すぎるのは苦手…」という方やお子さんでも食べやすいですよ。キムチと味噌、2つの発酵食品の組み合わせによって、奥深いコクが生まれます。もやし、しめじなどの具材ををたっぷり煮込むのも、おいしくなるポイントです。彩りよく仕上げるなら、水菜やニラなど緑色の野菜を入れるといいでしょう。

マイルドな♡豆乳キムチ鍋♪ 白菜キムチ、豚ロース薄切り、豆腐、もやし、しめじ、水菜、春雨、●だし汁、●味噌、●豆乳（無調整）、●醤油 by saru-bobo

牡蠣の味噌鍋

ぷりぷりの牡蠣が主役の味噌鍋です。冷凍の牡蠣は流水で洗って半解凍したものを使います。汚れの多い牡蠣は片栗粉をまぶしてもみ洗いすると、きれいになりますよ。味付けの味噌は、合わせ味噌や赤味噌など、お好みのものでOKです。野菜からでる水分や味噌の種類によって仕上がりが変わるので、味を見ながら仕上げてください。

ポカポカ温まる！牡蠣の味噌鍋冷凍牡蠣、白菜、白ネギ、水菜、エノキ（椎茸など他のキノコでも可）、豆腐、葛きり、蒲鉾、春菊（なくてもOK）、スライス餅（なくてもOK）、水、和風だし、味噌 by みーちゃん6914

酒粕鍋

日本酒の製造過程で作られる酒粕をたっぷり使用する、酒粕鍋。上品で芳醇な香りが特徴の、大人な味わいです。日本酒とのペアリングを楽しみながらいただくのもいいでしょう。このレシピでは、鮭や鶏肉団子、白菜、長ねぎ、水菜を具材にします。鮭以外にもたら、つみれといった魚介がよく合うので、お好みでアレンジしてみてくださいね。

体がポカポカに温まる！酒粕鍋鮭、鶏ミンチ、●生姜チューブ、●片栗粉、白菜、白ネギ、水菜、ヒラタケ、エノキ、豆腐、酒粕、出汁醤油（めんつゆ＋白だし） by dekotan1

【参考文献】
・ぐるなび｜2019年版「トレンド鍋®」は発酵鍋
https://corporate.gnavi.co.jp/release/2019/20190904-019163/
・農林水産省｜カプサイシンに関する情報
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/capsaicin/
（2025/01/05参照）