【保存版】お料理初心者でも作れる！定番おせちレシピ8選

おせち料理には、さまざまな願いが込められています。どれかひとつでも手作りできるとちょっと誇らしい気持ちになりますよね。

【おせちに込められた願い】
・黒豆：まめ（まじめ・健康）な暮らし
・数の子：子宝、子孫繁栄
・紅白かまぼこ：赤色が「魔除け」、白色が「清浄」
・栗きんとん：金運
・伊達巻：文化・学問・教養
・紅白なます：平安と平和

簡単においしく作れるレシピをピックアップしたので、見てみましょう。

手間が少なく、ほったらかしで作れる黒豆レシピです。昔ながらの知恵として、鉄鍋を使うか鉄玉を入れて煮ると、黒色がきれいに仕上がります。
材料をすべて鍋に入れて沸かし、火を止めて冷ますとふっくら炊き上がりますよ。さらに蓋をしたまま冷まし、黒豆がふっくらするまで置くのが成功の秘訣。出来上がったら、長持ちさせるために冷蔵保存しましょう。

黄金色で縁起のよい、栗きんとん。こちらは市販の栗きんとんは甘すぎて苦手…という方におすすめの、手作りならではの甘さ控えめレシピです。さつまいもを黄色くきれいに仕上げるために、くちなしの実を使用するのがポイントです。さつまいもは煮崩れる直前くらいまで、やわらかく炊くとなめらかになります。にトッピングする栗の甘煮は、市販のものでOKです。

おせち作り初心者でも挑戦しやすいのが、紅白かまぼこの飾り切りです。このレシピでは、結び、菊水、手綱、バラ、4種類の切り方が工程写真付きで分かりやすく解説されています。手順を見ると、意外とシンプルに作られていることが分かりますね。飾り切りは通常の包丁よりも細く先端が使いやすい「くだものナイフ」を使うと、細かい作業がラクです。

ぷちぷちの食感がおいしい数の子。関東では、かつお節と醤油風味の濃いめの味付けで食べられています。うま味が濃く染み込み、おつまみとしてもちょうどいいですよね。おせち作りでは「数の子は好きだけど、下処理方法が分からない」という人も多いのでは。このレシピなら塩抜き方法も工程写真付きで、とても分かりやすいですよ。

おせちで定番のお煮しめ。筑前煮と見た目や味はほぼ同じですが、厳密には作り方が異なります。筑前煮は具材をすべて炒めてから煮るのに対して、お煮しめは炒めずに煮て作ります。
このレシピでは具材をひとつひとつ丁寧に下処理して、上品な見映えと味に仕上げています。にんじんは梅の形に飾り切りをして、絹さやと一緒に盛ると華やかになりますよ。

大人にも子どもにも人気の伊達巻。卵焼き器を使うと、簡単に手作りできます。砂糖少なめ、甘さ控えめの自分好みに作りたい方にもおすすめのレシピです。
お正月シーズンは食品の価格が高まるため、手作りならコストをぐっと下げられる点も魅力ですね。焦げ目をしっかり付けて、あたたかいうちに巻くことで、きれいに仕上がりますよ。

オーブンで焼き上げるシンプルながらも本格的なローストビーフ。このレシピは塊肉を贅沢に使います。おせち料理でも「お肉を食べたい！」という方に、おすすめです。
ローストビーフを作るときの注意点として、生焼けに注意して十分加熱しましょう。保管の際も清潔な状態で冷蔵保存し、早めに食べ切るなど衛生面に気を付けてくださいね。

色鮮やかで縁起のよい紅白なます。さっぱりとしているので箸休めにもぴったりです。材料は大根、にんじん、塩、酢、砂糖の5つだけ。大根とにんじんを千切りにしたら、塩もみして軽く水気を切り、酢と砂糖を和えます。しばらく置くと味が馴染むので、冷蔵保存で作り置きしてもOK。ただ、調理が非加熱なので、早めに食べ切ったほうが安心です。

【参考文献】
・“ おせち料理 ” のいわれ｜厚生労働省
https://www.maff.go.jp/chushi/syokuiku/katudou/attach/pdf/26_jireishuu-26.pdf
・がめ煮 福岡県 | うちの郷土料理：農林水産省
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/gameni_gukuoka.html
・煮しめ 宮崎県 | うちの郷土料理：農林水産省
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nishime_miyazaki.html
（参照：2025/11/04）