暑い日のランチに！簡単「炊飯器パエリア」レシピ【頑張りすぎない家族ごはん#3】

今回ご紹介する夏野菜のパエリアは、鶏肉やナス、ズッキーニなどの野菜をたっぷり使うのでこの一品でタンパク質も野菜もたっぷりとれます。夏を元気に過ごすための食事にピッタリですね。

暑い日はつい冷たい素麺やうどんなどに頼りがちですが、食欲が低下したときに麺類だけで済ませる食事を続けていると、タンパク質やビタミンが足りなくなり夏バテの原因となることも。また、冷たいものばかり食べると内蔵が弱ってしまう可能性もあります。内臓の修復にもタンパク質は必要な栄養素なんです。

このパエリアには、糖質をエネルギーとして使うために必要な「ビタミンB1」を含むベーコンを使っています。また、ビタミンB1の吸収力をアップさせてくれるにんにくも一緒に使いますよ。

このビタミンB1が不足すると疲労感を感じやすくなるので、夏を元気に過ごすためにビタミンB1をしっかり摂りましょう！
特にスポーツをする方は、ビタミンB1を多く摂取するように心がけて。よりビタミンB1を摂りたい場合は、お米にあわやキヌアなどの雑穀を加えるのもおすすめです。

【材料（4人分）】
・白米　2合
・水　300cc
・玉ねぎ　1/2個
・パプリカ(黄)　1／2個
・ピーマン　1個
・ナス　1本
・ズッキーニ　1本
・ミニトマト　8個
・鶏もも肉　1枚（250g）
・スライスベーコン　50g
・コンソメ顆粒　小さじ2
・ケチャップ　大さじ2
・にんにくすりおろし（チューブ）　小さじ1/2
・ターメリック　小さじ1
・あらびき黒コショウ　適量
・レモン（お好みで）

【作り方】
1. 炊飯器の内釜に研いだ白米と水を加えて15分程度浸水させる。
2. 玉ねぎはみじん切り、パプリカ、ピーマンは幅3mm程度の縦切り、長さを3等分に切る。ナスとズッキーニは厚さ3mmの半月切りにする。ミニトマトは洗ってヘタを取っておく。鶏肉は食べやすい1.5cm程度の大きさに切る。ベーコンは3mm幅に切る。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、玉ねぎ、鶏もも肉、スライスベーコンを入れて炒める。
4. 鶏もも肉が白っぽくなったら、ケチャップ、にんにくすりおろしを入れて混ぜ合わせ、(1)の上に載せる。
5.切った野菜を(4)の上に載せて、普通炊きで炊飯する。炊き上がったら、お好みであらびき黒コショウをかけて食べる。

【ポイント】
パエリアは通常サフランを使いますが、ターメリックで代用するのでリーズナブルに作れます！また、ターメリックは色味と風味づけに使用するので、ターメリックがなくてもおいしく食べられますよ。