夏が旬！【ゴーヤ】の苦味を自分好みにコントロールするには？

「どうしてもゴーヤの苦味が苦手で…。」「苦味がなかったら子どもも一緒に食べられるのに…。」という方におすすめの方法を3つご紹介します。方法(1)、(2)、(3)の順で下処理をしていくとどんどん苦味を感じにくくなります。お好みの苦味に調整して調理してみてくださいね。

(1)塩で揉む：ゴーヤ1本に対して、小さじ1杯の塩で塩もみを行います。
(2)砂糖と塩で揉む：ゴーヤ1本に対して、砂糖小さじ2杯と塩小さじ1/2杯で揉みます。
(3)下茹でする：(1)または(2)をおこなった後、鍋いっぱいの水を沸騰させて、約10秒下茹でをします。

先ほどとは反対に、「ゴーヤの苦味が好きだから残したい！」という方にオススメの方法をご紹介していきます。こちらも3つポイントがあります。

(1)塩もみ、塩・砂糖もみをしない：上記でもありましたが、この2つの下処理を行うと苦味がとれるためです。
(2)厚めにカットする：ゴーヤに含まれている苦味成分が厚めにカットすることで流出しにくいためです。
(3)よく炒める：ゴーヤはよく炒めると苦味が増すと言われているためです。

ゴーヤの苦味が苦手な方へのオススメ料理は、「ゴーヤチャンプル」です。
理由は、苦味を少なくする下処理である塩もみと下茹でをおこない、苦味を和らげることができるため。
逆に苦味が好きな方へのオススメ料理は、「ゴーヤの肉詰め」です。
ゴーヤを厚めカットで調理することで苦味の流出を防ぐためです。慣れてきたら、ご自身で苦味を調整して好みの味に仕上げてみてくださいね！

詳しいレシピは下記でご紹介！

下処理の段階で、塩もみ・下茹でを行うことで苦味を減らすことができます。それでもまだ苦味を感じる場合は、塩と砂糖で揉んでみたり、可能な限り薄くカットしたりすることをオススメします。

塩・砂糖もみで苦味を少なくする下処理をしたレシピ。塩と砂糖でもんでから15分ほど置くことが、苦味をとるポイントです。シンプルな料理ですが、しっかりと味付けされているのが美味しさの秘訣です。

食欲が沸かない時でもスルスル食べられるメニューです。炒り卵の黄色とゴーヤの緑色、素麺の白色の鮮やかな見た目が食欲をそそります。炒めすぎると苦味が出てくるので注意！

ゴーヤを3cm幅の厚めに切ることで苦味を残して調理します。1cm幅程度くらいの薄さだと苦味が流出しやすいので、薄くなりすぎないようにすることと、塩もみ・下茹でを行わないこともポイントです。

仕事や家事で忙しい時、パパッと作れる時短メニューのご紹介です。ゴーヤに味の濃いツナとマヨネーズを混ぜることで、絶妙なほろ苦さに。盛り付け時にトマトを飾ることで食欲をそそる見た目に仕上がります。

夏の絶品スタミナ＆ひんやりグルメを楽天市場で探しましょう！
＞＞旨い夏特集(楽天市場)開催中