今日のごはんから使える”おいしい”ヒント

日々の食卓に大活躍!きのこたっぷり作り置き

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日々の食卓に大活躍!きのこたっぷり作り置き

きのこの季節到来
秋になりきのこの季節がやってきましたね。
いまでは菌床栽培も増えて、通年価格が安定しているきのこですが、秋になるとやはり様々なきのこがスーパーに並びます。

日々の食事に使えるきのこですが、この時期にはきのこを使った作り置きおかずを作るのもおすすめ。特売価格で購入したきのこをその日のうちに作り置きおかずにすれば、箸休めやお弁当の隙間、晩酌のおつまみなどに使える1品になりますよ。

単品でもミックスしても
きのこは種類によって食感も味わいも異なります。1種類のきのこだけで作っても、複数のきのこを組み合わせて作っても◎。

加熱するとカサが減るのでカットするときに「大きいかな」と思っても、加熱するとちょうど良いこともあるので、あまり細かく切るのは避けましょう。
エリンギなどの大きなきのこは縦に切るのと横に切るのでは食感が異なるので、料理に合わせて切り方も変えてみると良いでしょう。

アレンジ広がる作り置き
気になる味付けは和洋中どんな調味料でも良いですよ。
梅干し、生姜などの酸味や風味がいきる食品を組み合わせるのもおすすめです。やや濃い味にしておくことで、ご飯やお酒に合う作り置きおかずに。

ぜひ、この時期にきのこの作り置きおかずを作ってみてくださいね。

(テキスト:管理栄養士 若子 みな美)

枝豆入りで彩りも◎

きのこと枝豆で作るマリネはさわやかな味わいと彩りが◎。きのこだけでなく枝豆を加えることで異なる食感がプラスされておいしさもアップ。

ご飯にもお酒にも合うピリ辛味

ピリ辛味にすることでご飯にもお酒にも合うナムルに。レンジで加熱して作れば準備も後片付けも楽ちんですね。

お弁当に入れたい!甘辛煮

きのこを甘辛く煮た作り置きおかずはお弁当にぴったり。ご飯に合う味で子どもも喜んでくれそうです。

さわやか風味のマリネ

生姜と梅を使ったマリネはさわやかな風味がおいしいですよ。さまざまなきのこをミックスして見た目も味も◎

バターときのこは相性バツグン

きのこをバターと塩コショウで炒めたシンプルな炒めもの。きのこの素材の味をいかしたおかずは箸が止まらなくなりそうですね。

作者紹介

若子 みな美
管理栄養士・フードコーディネーター
雑誌の連載、レシピ開発と撮影、栄養や料理に関する記事の執筆や監修を中心に活動。病院や学校給食に従事した経験を活かし、食に関してさまざまな視点からコーディネートしている。
ホームページでは簡単オリジナルレシピを発信中。http://orangekitchen.info/

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