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大豆製品で洋食に欠かせないチーズ・マヨネーズ・ホワイトソースを作ってみよう!

6,419view 2018/01/24 07:00 ゆったりライフ
大豆製品で洋食に欠かせないチーズ・マヨネーズ・ホワイトソースを作ってみよう!
大豆製品について知ろう

大豆製品と言ってもさまざまな食材があります。その中から、今回ご紹介するレシピにも登場する豆乳、豆腐、おからについておさらいしましょう。

豆乳・・・大豆を浸水させて潰し、水を入れて煮詰めて濾して作ります。この段階のものが無調整豆乳、これに砂糖や香料などを付けて飲みやすくすると調製豆乳になります。

豆腐・・・豆乳ににがりを入れて固めると豆腐になります。この段階のものが絹ごし豆腐となり、これを木綿などの布を敷いた箱に入れて、圧力をかけて水を切って作ったものが木綿豆腐になります。

おから・・・おからとは豆乳を作る時に、残った「かす」のことです。

大豆製品は万能だった

豆乳や豆腐、おからは、食材や調味料の代替としても使えます。豆乳はオリーブオイルなどと合わせると、ドレッシングに早変わり。レモン汁などと混ぜればチーズのような味わいにもなり、スイーツにも使うことができます。おからは、ホワイトソースのとろみ付けなどに使用することができます。

豆腐は混ぜることで、もったりとした食感になるので、ホワイトソースやマヨネーズの代替として使うことができます。通常のホワイトソースやマヨネーズよりもさっぱりとしているのが特徴です。
大豆製品で作ったホワイトソースやマヨネーズは一度食べたらやみつきになるかもしれません。ぜひ試してみてくださいね。

(テキスト: 管理栄養士 若子 みな美)

豆乳とおからパウダーでホワイトソースに?!

小麦粉も牛乳も使わずに作るホワイトソースは覚えておきたいレシピですよ。豆乳やおからパウダーを使うグラタンはあっさりしつつ食べごたえがありおいしそう!

豆腐とマヨネーズでホワイトソース風

絹ごし豆腐とマヨネーズなどを混ぜて作れば、ホワイトソース風に。お好みの具材にかけて、チーズを乗せて焼くだけなので、とっても簡単ですね♪

ノンオイル!豆腐でマヨネーズ風

豆腐やすし酢、白みそを混ぜれば豆腐マヨネーズに。白みそなどを加えることで、コクがアップしますね。温野菜などによく合いそうです。

豆乳でも作れるマヨネーズ風調味料

豆乳にオリーブオイルや酢を混ぜて作れば、マヨネーズ風の調味料に。卵なしで作れるのも嬉しいですね。シンプルな味でどんな野菜とも相性が良さそうです♪

豆乳でチーズが作れる?!

豆乳とレモン汁、砂糖があればなんちゃってチーズが作れますよ♪スイーツに利用したり、パンに塗ったりとさまざまなシーンで活用できそうです。

この記事の作者

若子 みな美 さん
若子 みな美

管理栄養士・フードコーディネーター
雑誌の連載、レシピ開発と撮影、栄養や料理に関する記事の執筆や監修を中心に活動。病院や学校給食に従事した経験を活かし、食に関してさまざまな視点からコーディネートしている。
ホームページでは簡単オリジナルレシピを発信中。http://orangekitchen.info/

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