びわの種子の注意点について

シアン化合物

びわの種子をはじめ、アンズやウメ、モモ、スモモ、サクランボなどのバラ科植物の種子や未熟な果実には、天然の有害物質（シアン化合物）が含まれています。

シアン化合物を一度に大量にとると、頭痛やめまい、悪心、嘔吐などの中毒症状を起こす可能性があり、海外では健康被害や死亡例が報告されています。

びわの種子を使った料理や種子を粉末にした加工品を食べる場合は十分に注意をし、果実は熟した状態で食べるようにしましょう。

記事執筆・監修先　株式会社エミッシュ

株式会社エミッシュは管理栄養士によるレシピ開発・フードコーディネートを行なう会社です。

本記事は、管理栄養士による執筆・監修が行なわれております。