つぶ貝の唾液腺には、テトラミンという毒が含まれています。テトラミンは加熱をしても分解されないため、生食・加熱食に限らず、調理前に唾液腺を取り除く必要があります。

唾液腺を除去せずに食べると、食後30分から1時間で発症をし、激しい頭痛やめまい、船酔い感、酩酊感、足のふらつき、眼底の痛みや眼のちらつき、嘔吐感などがみられます。通常数時間で回復し、これまで死亡例はありません。 殻付きつぶ貝を購入する際は、調理前に唾液腺を適切に除去しましょう。

●唾液腺は肉質部分に含まれます。除去方法は下記（※）を参考にしてください。

　参照：厚生労働省　自然毒のリスクプロファイル：巻貝：唾液腺毒

※参照：東京都福祉保健局　食品安全FAQ