カンピロバクターの潜伏期間は１～７日で症状としては悪心、嘔吐、下痢、腹痛などの消化器系に現れるほか、発熱を伴うこともあります。抵抗力の弱い方では重症化することもあります。※1　生野菜は鮮度の良いものを使用し、まな板や包丁、手指の洗浄など衛生面にも気をつけましょう。

赤痢菌は１～７日間の潜伏期間を経て、大腸炎、激しい下痢や腹痛、嘔吐や発熱が合わられます。乳幼児では重症化しやすく死亡率も高くなります。毒素を不活化させるためには、８０℃で１０分以上加熱する必要があります。※2、※3

また、食材を扱ったまな板や手指、調理器具からの二次感染・経口感染予防のため、洗浄や消毒は徹底しましょう。

病原性大腸菌は体内に入り４～８日の潜伏期間を経て腹痛や下痢、発熱などを伴います。悪化すると血便やその他合併症を併発することもあります。※4

※1参照：厚生労働省　カンピロバクター食中毒予防について（Q A）

※2参照：kao　細菌性食中毒　感染型

※3参照：東京都福祉保健局　食品衛生の窓

※4参照：東京都福祉保健局　食品衛生の窓