金時豆の煮方
豆知識レシピ
【圧力鍋を使った煮方】
材料（3、4人分）
- 金時豆 170g（1cp)
- 水 50ml
- 砂糖 80g
- 醤油（うすくち） 大さじ1
作り方
- 1 豆は水洗いし、あらかじめたっぷりの水につけ一晩寝かします。
- 2 圧力鍋に豆と浸けておいた水を入れ、ふたを閉めてから強火にかけて沸騰したら、ごく弱火にして3分熱します。
- 3 圧力が下がってふたが開けられるようになったら、一度ざるに入れ、茹で汁を捨てます。
- 4 豆を鍋に戻し、水、砂糖を入れ、5分煮込みます。その後醤油を足し、少し煮込んで味を調節し、完成です。
【お鍋を使った煮方】
材料（３～５人分）
- 金時豆 ３００ｇ
- 水（浸け置き用） ９００cc
- 水（煮込み用） ５００cc
- 砂糖（１回目） ７０ｇ
- 砂糖（２回目） ３０ｇ
- しょうゆ 小さじ１
- 塩 小さじ１/２
作り方
- 1 あらかじめ金時豆は綺麗に水洗いをし、水９００ccにひと晩漬け込んでおきます。
- 2 ひと晩経ったら、漬け汁ごと中火にかけ、煮立ってきたらザルで受けて、一度茹でこぼします。
- 3 鍋を綺麗にして、（2）の金時豆と水５００ccを加え中火にかけ、沸騰したら弱火強で、途中アクを取りながら４０分ほど煮てやわらかくします。
- 4 （3）に、砂糖（１回目）、塩、しょうゆを加え３０分ほどコトコト煮込みます。
水がなくなりかけたら差し水（大さじ１～２）をしながら煮込みます。
- 5 最後に残りの砂糖（２回目）を加え、１０分ほど煮込み火を止めます。
- 6 あら熱が取れるまで冷ましておきます。
- 7 あら熱が取れたら、器に盛り付けて出来上がりです。
残りは容器に移し冷蔵庫で保存します。
【保温鍋を使った煮方】
材料（６人分）
- 金時豆 ２５０グラム
- 砂糖 ２３０グラム
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 1 金時豆をたっぷりの水で一晩つける。
- 2 １を鍋にかけて沸騰させて、お湯を捨てる(あくぬきをする）
- 3 ２に金時豆がかぶるくらい水を入れて沸騰させて保温鍋に入れる。
- 4 ３時間位たって保温鍋の豆を触ってまだかたいようならもう一度沸騰させて保温鍋にいれる。水はいれない。
- 5 ４が柔らかくなったら、お砂糖・塩を入れて火にかけてぐつぐついいだしたら止めて保温鍋にいれる。
- 6 一時間ほど置いたら金時豆をだして冷めてから冷蔵庫でひやす。
【おすすめレシピ】煮豆とブロッコリーのクリームパスタ
材料（1人分）
- リングイネやショートパスタ １人分
- 煮豆（きんとき豆） 40〜50グラム
- ブロッコリー 1/4株
- ツナ缶 1/2缶
- 生クリーム 200cc
- 塩 少々
- 醤油 小さじ1/4
作り方
- 1 パスタを塩を入れた、たっぷりの熱湯で茹で始める。
- 2 ブロッコリーは小さめに切って、かなり柔らかめに塩ゆでする。または、塩少々を全体にまぶしたブロッコリーをレンジで加熱する。
- 3 鍋に生クリームを入れて沸かす。沸々してきたらブロッコリーとツナ、きんとき豆、パスタのゆで汁お玉半分、塩と醤油を入れ、弱めの中火で煮詰める。
- 4 4に、パスタを入れ、ソースをからめる。 味を見て、塩で調味して出来上がり。
【おすすめレシピ】金時豆と豚肉の煮込み
材料（2人分）
- 豚肉（どんなものでもいいです） 200g
- 金時豆（水で戻したもの） 50g
- にんにく ひとかけ
- オリーブオイル 大さじ１
- ☆白ワイン １00cc
- ☆水 100cc
- ☆しょうゆ 大さじ1/2
- ☆塩こしょう 少々
- ☆鶏ガラスープの素 小さじ1/2
作り方
- 1 にんにくは薄切り、☆は合わせておいてください
- 2 鍋にオイル、にんにく、食べやすい大きさに切った肉を入れ炒めます。焼き色がつくまで。
- 3 ２に☆を入れ沸騰させます。
- 4 蓋をずらしてのせ、弱めの中火で１０分煮込みます。
豆知識コラム
【土鍋を使って】
TVや雑誌で活躍中のママ料理家・井澤由美子先生のレシピをご紹介！簡単なのにお洒落で美味しいレシピです♪
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい！ぜひ試してみてください♪
■材料／4人分
金時豆（乾燥豆）・・・80ｇ 砂糖・・・80ｇ 塩・・・少々
■作り方
【1】金時豆を水洗いし、土鍋に豆と水(豆の4～5倍量)を入れ、すぐに火にかける。
【2】沸騰したらそのまま7分ほど茹でる。
【3】火からおろしてふたをし、保温のためにタオルでくるんで、約4時間置く。
【4】【3】の豆が固い場合は、お好みのやわらかさになるまで、さし水をしながら中火にかけて下さい。
豆が煮汁から出ないように、気をつけましょう。
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい！ぜひ試してみてください♪
■材料／4人分
金時豆（乾燥豆）・・・80ｇ 砂糖・・・80ｇ 塩・・・少々
■作り方
【1】金時豆を水洗いし、土鍋に豆と水(豆の4～5倍量)を入れ、すぐに火にかける。
【2】沸騰したらそのまま7分ほど茹でる。
【3】火からおろしてふたをし、保温のためにタオルでくるんで、約4時間置く。
【4】【3】の豆が固い場合は、お好みのやわらかさになるまで、さし水をしながら中火にかけて下さい。
豆が煮汁から出ないように、気をつけましょう。
