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落花生のゆで方

料理の基本 豆知識

落花生は胃腸を丈夫にして栄養の吸収を高め、血を補う働きがあります。
しかし食べすぎは禁物です!脂肪分も多いので消化不良を起こしやすくなります。不飽和脂肪酸のリノ―ル酸には高血圧を予防する作用もあるので、セロリや昆布などと合わせるとさらに相乗効果が期待できます。
落花生をきなこのようにすって、お餅にまぶしたり、野菜の和え衣にすると風味良く美味しくいただけます♪
(文/料理家・井澤由美子)

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豆知識レシピ
【お鍋で】落花生のゆで方
【圧力鍋で】落花生のゆで方
【蒸し鍋で】落花生のゆで方
【おすすめレシピ】ピーナッツ味噌
【おすすめレシピ】落花生ごはん
【おすすめレシピ】生落花生 鶏肉中華炒め
豆知識コラム
【落花生、名前の由来と旬】
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【お鍋で】落花生のゆで方

生の落花生で落花生の塩茹で

生の落花生で落花生の塩茹で

材 料(?人分)
  • 生の落花生

    1.5L

  • 水(落花生と同量)

    1.5L

  • 塩(水の2%)

    大さじ2

おいしくなるコツ
塩水に浸したまま冷ますと塩味がしみます。
簡単に書くと、落花生にひたひたの水を張って、ちょっとしょっぱいくらいの塩加減に塩をいれ、茹でて冷ますだけです!
茹でた後、冷凍保存できます。
  1. 1

    落花生は泥つきの場合よく洗う。(ざっと泥を洗い流した後、しばらく水に漬けておき、こすり洗いします。)

  2. 2

    鍋に、落花生、水、塩を入れ、沸騰させる。

    沸いたら火を弱めて蓋をし、
    25~30分茹でる。

  3. 3

    もうちょっとかなというところまで茹でたら、火を止め、塩水につけたまま冷やす。

  4. 4

    殻をむいて召し上がれ♪

【圧力鍋で】落花生のゆで方

圧力鍋で簡単、生落花生の塩茹で

圧力鍋で簡単、生落花生の塩茹で

材 料(2人分)
  • 生落花生

    1パック

  • 水の3%ぐらい

おいしくなるコツ
10分茹でると、かなり柔らかくなります。あまり長時間、茹で汁につけすぎると、しょっぱくなります。落花生の量が少ない時は、水量を増やして下さいm(_ _)m
  1. 1

    生落花生をよく洗う。圧力鍋に落花生を入れ、水をヒタヒタまで注ぐ。塩をどばっと入れて(目安は海水ぐらい)軽くかき混ぜる。蓋をして8~10分ほど圧力をかける。

  2. 2

    自然放置。圧力が抜けたら蓋をとって完成!時間的に余裕があれば、そのまま10分ほど放置すると、塩味が浸みてより美味です。

【蒸し鍋で】落花生のゆで方

*時短!茹でずに蒸す生落花生*

*時短!茹でずに蒸す生落花生*

材 料(2~4人分)
  • 生落花生

    600g

おいしくなるコツ
火を止めた後、蓋をしてそのまま10分ぐらい置いておくと、さらにホクホクに。冷して、どうぞ~
  1. 1

    蒸し鍋(直径27cm使用)に、3分の1の水を入れ、洗った生落花生を入れて、20分蒸す。

  2. 2

    蒸し鍋がない場合は、大きい鍋で代用してね。
    20分経ったら、食べてみて軟らかくなってたら、OK。
    ザルに上げる。

【おすすめレシピ】ピーナッツ味噌

生落花生で作る★自家製ピーナッツ味噌。

生落花生で作る★自家製ピーナッツ味噌。

材 料(3~4人分)
  • 生落花生(乾燥落花生でも)

    200g(殻付で)

  • サラダ油

    小1

  • ★味噌

    大2

  • ★酒

    大1

  • ★みりん

    大1

  • ★砂糖

    大1

  • すりごま(白)

    大2

おいしくなるコツ
生の落花生を使うと歯応えは少ないですが、
甘味噌の味が落花生によく染みるので、とっても濃厚な味わいになります。

火を止めてすぐは味噌は柔らかいですが、冷めると結構重くなりますので、
煮詰め具合はゆるめくらいがちょうどいいです。
  1. 1

    生の落花生は塩を入れて水から茹で、沸騰してから20分を目安に茹であげて、外殻かから外します。(薄皮は食べられるので取りません。)

    通常の乾燥落花生を使う場合は、赤い皮を外します。

  2. 2

    フライパンにサラダ油をしき、中火で落花生を炒めて香ばしさを出します。

    2~3分炒めたら弱火にして、★の材料を入れて全体を混ぜていきます。うまく混ざらない時は少しお水を入れます。

  3. 3

    甘味噌が全体に馴染んだら、火を止めて完成です♪

    すぐに食べられますが、冷蔵庫でしばらく冷やして味を馴染ませると、よりおいしくなります。

【おすすめレシピ】落花生ごはん

シンプルだけど美味しい☆ 落花生ご飯。。。

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材 料(家族3人分)
  • お米

    3合

  • 落花生

    100g

  • 小さじ1.5

  • 日高昆布

    5cm

  • 600cc

おいしくなるコツ
味付けは塩のみですから昆布を加えて昆布の甘味をプラスすると美味しいですよ。
  1. 1

    落花生は4時間ほど水に浸けておきました。

  2. 2

    炊飯釜にお米3合と落花生100g、塩小さじ1.5、日高昆布5cm、水600ccを加えてスイッチをON

  3. 3

    炊きあがったら昆布を取り出し、落花生を全体に混ぜれば出来上がりです。

【おすすめレシピ】生落花生 鶏肉中華炒め

生落花生 鶏肉中華炒め

生落花生 鶏肉中華炒め

材 料(3~4人分)
  • 生落花生(殻を外した状態で)

    100g

  • 鶏もも肉

    1枚

  • セロリ

    1本

  • ねぎ

    1本

  • 生姜

    一かけ

  • 調味料

    ・・・

  • ・砂糖

    一つまみ

  • ・塩

    小さじ2/3

  • ・白胡椒

    少々

  • ごま油

    大さじ2

  • 片栗粉

    小さじ1

  • レモンスライス

    1枚

おいしくなるコツ
・材料を順番に入れ火を通していく、セロリは生でも食べられる食材なのでサクサク感を残した炒め方にする
・鶏に下味をつけないので生姜を多めに使っています。
・とろみはごく軽くつけています。
  1. 1

    生落花生を水から30分茹でざるにあげる

    冷めたら殻を割り中の身を取り出す

    薄皮を取り除く
    (そのままで食べる時は柔らかいので薄皮も食べられます)

  2. 2

    鶏もも肉
    小さめの角切り

    セロリ
    軽く筋を取り斜め切り

    ねぎ
    厚めの斜め切り

    生姜
    千切り

    小さい器に大さじ1の水を入れ片栗粉を溶かす

  3. 3

    フライパンにごま油を入れネギ、生姜を入れ強火で炒め香りが出たら鶏肉、レモンのスライスを入れ炒める

  4. 4

    1の落花生を入れ砂糖、塩、こしょうで味を調える

    セロりを入れさっと炒め水溶き片栗でとろみをつける

    レモンのスライスを取り出す

    3を器に盛る

【落花生、名前の由来と旬】

落花生は、花の基部から子房柄が伸びて地中にもぐり、土の中で実が育ちます。花が落ちて豆が誕生することから「落花生」と呼ばれています。日本に出回っている9割が外国産。残り1割が国産です。国産の新物は10月が最盛期ですので、新鮮な落花生を見かけたら、ぜひ塩ゆでして旬を味わいましょう♪

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