大根の保存方法
豆知識レシピ
【大根】新聞紙を使った、保存法
材料（１～人分）
- 大根 1本
- 新聞紙 2枚
- ポリ袋 適量
- ラップ 適量
作り方
- 1 買ってきた大根はすぐに葉を切り落とします。 葉が養分を吸って大根の栄養がなくなってしまうため。
- 2 葉は湯がいて冷蔵庫保管が望ましいですがすぐ使うのならポリ袋に入れておきます。
- 3 大根は切り口をラップで覆い新聞紙でくるんでポリ袋に入れます。
野菜室で保管しましょう。
- 4 使い残りも切り口はラップでぴったり覆いましょう。 切り口から水分が蒸発してしまうのを防ぎます。
【カット大根】冷凍保存法
材料（約4人分）
- 大根 400g
作り方
- 1 大根の皮をむき、約1～1.5㎝幅のいちょう切りにする。
- 2 1.をビニール袋に入れ、平らにしてレンジ約4～5分し、ザルに取り出す。
- 3 2.をひろげて冷まし、冷凍保存袋にいれ、できるだけ空気をぬき口を閉め、冷凍庫へ。
【大根おろし】冷凍保存法
材料（5～人分）
- 大根 1本
作り方
- 1 大根を擂り下ろしたら、ジップロック等のファスナー付き保存袋に、たいらに板状に入れて冷凍します。使うときは板チョコのように割ればOKです。
- 2 もう1つの方法は製氷皿に入れます。冷凍したらジップロック（ファスナー付き保存袋）に移して保存すれば、小分けにして使えるので凄く便利です。
- 3 両方とも自然解凍で♪
【大根葉】塩を使った、保存法
材料（４人分）
- 大根葉 ３本分
- 塩 大匙１
作り方
- 1 大根葉をよく洗います。
- 2 細かく刻んで、大きいタッパーに入れます。
- 3 ②の大根に塩をまぶして冷蔵庫で保存します。
- 4 味噌汁の具などに使う場合は塩を洗い直せばOK。漬物にする場合は重しを乗せて水分を絞ればOKです。
【おすすめレシピ】鶏肉と大根の甘辛煮
材料（３人～４人分）
- 手羽元or鶏もも肉 7本
- 大根 10cm
- ゆで卵 3個
- 生姜 1片
- 水 1.5カップ
- ○砂糖 大さじ１／２
- ○お酒 大さじ３
- ○みりん 大さじ３
- ○しょうゆ 大さじ３
- ごま油 適量
作り方
- 1 ゆで卵を作っておく。
大根は２ｃｍ幅に切って皮をむきいちょう切りに。
生姜は粗みじん切りに。
- 2 深めのフライパンを用意し、多めのごま油を入れてお肉を皮目から入れて焼き色が付くまで炒める。生姜、大根も入れて軽く炒める。
- 3 ２に水を入れて、グツグツしてきたら○を入れて上からキッチンペーパーで落し蓋をして約２５分煮る。
- 4 最後にゆで卵を入れて３分煮て完成！
- 5 http://ameblo.jp/uzukaji/entry-10500389822.html
お弁当は、こんな感じ。
【おすすめレシピ】大根のひき肉あんかけ
材料（３～４人分）
- 大根 1/3本
- 豚挽き肉 １５０ｇ
- にんにく(みじんぎり) １かけ
- ☆酒 大さじ２
- ☆砂糖 大さじ１
- ☆水 ４００ｃｃ
- ○しょう油 大さじ２
- ○みりん 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１
- 片栗粉を溶く水 大さじ２
- ゴマ油 適量
作り方
- 1 にんにくはみじん切り、大根は一口大の乱切りにします。
- 2 鍋にゴマ油をひき、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、ひき肉を炒めます。
色が変わったら大根を入れて油が回ったら☆印を加えてフタをして弱火で１５分ほど煮ます。
- 3 大根が少し透き通り始めたら、○印の調味料を加えてさらに１０分ほど煮て、好みの柔らかさになったら水溶き片栗粉を加えて完成です♪
豆知識コラム
大根の選び方
葉が青々として、根にズッシリと重みを感じ、みずみずしく身の締まっているものを選びましょう。栄養価の豊富な葉つきのものを選ぶようにしましょう。
大根の切り方や食べ方
大根は葉が付いている近くの部分は、辛味が少なく硬めなので、サラダや炒め物に向いています。真ん中部分は、みずみずしく柔らかい上に、最も甘みがあるので、煮物にはこの部分が最もおいしいです。根の先に近い部分は辛味が強いので、おろしにするといいでしょう。また、マリネや和え物にも向いています。
井澤由美子レシピ＜大根葉のふりかけ＞
TVや雑誌で活躍中のママ料理家・井澤由美子先生のレシピをご紹介！簡単なのにお洒落で美味しいレシピです♪
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい！ぜひ試してみてください♪
■作り方
【1】大根の葉、首上１０cmを刻んで水にさらして、土などの汚れを落とし、ザルに上げる。
【2】フライパンにごま油を熱し、強火で大根の葉を炒める。
【3】油が回ったら、塩２つまみと醤油少々で風味をつける。
ポイントは水分を飛ばすように炒めること。じゃこ、おかか、ゴマ、ちくわなど好みのものを加えるとビタミン、カルシウムたっぷりの＜ごはんのお供＞になります。大根が美味しい季節の楽しみですね。
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい！ぜひ試してみてください♪
■作り方
【1】大根の葉、首上１０cmを刻んで水にさらして、土などの汚れを落とし、ザルに上げる。
【2】フライパンにごま油を熱し、強火で大根の葉を炒める。
【3】油が回ったら、塩２つまみと醤油少々で風味をつける。
ポイントは水分を飛ばすように炒めること。じゃこ、おかか、ゴマ、ちくわなど好みのものを加えるとビタミン、カルシウムたっぷりの＜ごはんのお供＞になります。大根が美味しい季節の楽しみですね。
井澤由美子レシピ＜ヘルシー大根そば＞
■作り方
【1】皮を剥いた大根1/3本分を、スライサーで細切りにし、水にさらしてからザルに上げる(スライサーが無ければ10cm程の細切りにする)。
【2】少なめに茹でた蕎麦と、【1】をたっぷり器に盛り、その上に、刻み海苔とわさびをのせる。
【3】温かい蕎麦つゆを注いでいただく。
いつものおろし蕎麦ではなく、おそばのように見たてた細切り大根。美白効果もあり、胃もすっきりし、食べ応えもあるのでダイエットにも向いています。
【1】皮を剥いた大根1/3本分を、スライサーで細切りにし、水にさらしてからザルに上げる(スライサーが無ければ10cm程の細切りにする)。
【2】少なめに茹でた蕎麦と、【1】をたっぷり器に盛り、その上に、刻み海苔とわさびをのせる。
【3】温かい蕎麦つゆを注いでいただく。
いつものおろし蕎麦ではなく、おそばのように見たてた細切り大根。美白効果もあり、胃もすっきりし、食べ応えもあるのでダイエットにも向いています。
井澤由美子レシピ＜大根皮と豚肉のきんぴら＞
■作り方(2人分)
【1】よく洗った大根の皮1/3本分を5、6ｍ幅に切る。鷹の爪1本は粗みじん切りにする。
【2】フライパンに胡麻油大さじ1を熱し、鷹の爪と豚こま肉150ｇを色が変わるまで炒める。
【3】皮を加え、しんなりするまで炒めたら醤油、みりん、酒各大さじ1半を加えて味つけし、器に盛り胡麻少々ふる。
【1】よく洗った大根の皮1/3本分を5、6ｍ幅に切る。鷹の爪1本は粗みじん切りにする。
【2】フライパンに胡麻油大さじ1を熱し、鷹の爪と豚こま肉150ｇを色が変わるまで炒める。
【3】皮を加え、しんなりするまで炒めたら醤油、みりん、酒各大さじ1半を加えて味つけし、器に盛り胡麻少々ふる。
