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ブロッコリーの切り方

料理の基本 豆知識

鮮やかな緑色で、食卓やお弁当に華やかにしてくれる、ブロッコリー。
ブロッコリーは蕾に包丁を入れないように切りましょう。
茎に切り込みを入れて手で割くようにすれば綺麗に切り分けることが出来ますよ。
捨ててしまいがちな茎ですが、薄く切って、炒め物やスープの具などに入れて残さず使い切りましょう。

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ブロッコリーの切り方

ブロッコリーの切り方

ブロッコリーの切り方

材 料(4~6人分)
  • ブロッコリー

    1個

おいしくなるコツ
ブロッコリーは、たっぷりのお湯に塩を入れて茹でます。「水1Lに対して塩が小さじ1~2」が目安。
ゆで時間は2分程度たったら、茎を触って確認しましょう。

ゆで上げは水にさらさず、ザルに上げて、常温で放置して冷ませば、水っぽくなりません。
  1. 1

    さっと水洗いをして、細い茎は切り取る。

    手で簡単に折れます。

  2. 2

    つぼみに刃を入れないように、枝分かれの部分に刃を入れて、小房にしていく。

    *サラダや付け合わせに使うときは、茎は短めに。
    *グリルや炒め物などは茎を長めに残すように切りましょう。

  3. 3

    1度に使う切ってしまう場合は、太い茎と枝分かれの部分の境目から切り離してから小房にするとやりやすいです。

  4. 4

    小房が大きい場合は茎側に切れ目を入れて小さくしましょう。

  1. 5

    手で割くようにすれば、つぼみを傷つけることがありません。

  2. 6

    【茎も捨てないで!】
    捨ててしまいがちな茎ですが、薄く切ればおいしくいただけます。
    硬さが気になる方は、外側を切り落として使いましょう。

  3. 7

    半月切りや斜め切りなど、薄く切っていきましょう。
    炒め物やスープの具におすすめです。

    千切りや拍子木切りにして、甘辛く炒めたきんぴらも美味しいです。

  4. 8

    ブロッコリーはつぼみの部分に虫やごみが入りやすいので、切り分けた後にしっかりと水洗いをしましょう。

ブロッコリーのレンジ蒸し

スチームケースで美味☆ブロッコリーのレンジ蒸し

スチームケースで美味☆ブロッコリーのレンジ蒸し

材 料(2~3人分)
  • スチームケース小(容量350cc位)使用

  • ブロッコリー

    1/2株

  • 大匙1/2

おいしくなるコツ
ブロッコリーの小房の大きさによっても加熱時間は若干変わってくるので、まずは1分40秒で加熱をストップして、固さをみて足りなければ10秒ずつ追加するのがいいと思います!
離乳食用には水を大匙1に増量して2分10~20秒程加熱して下さいね。
  1. 1

    ブロッコリーは洗って水けを切り、小房に分けておく。

  2. 2

    スチームケースにブロッコリーを入れ水を回しかけて蓋をし、レンジ600Wで1分40秒~2分。竹串で固さを見て、良ければすぐ取り出す。

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    ※1株分加熱したいときは2回に分けて加熱して下さいね!

ブロッコリーの旬

ブロッコリーの旬は11月~3月です。
ビタミンCが豊富に含まれるブロッコリーは、効率的に栄養素を摂取するためにも「蒸し調理」がおすすめです。
通年手に入り、旬を感じにくい野菜ではありますが、風邪予防のためにも冬こそ積極的に食べたいですね。

ブロッコリーの選び方

全体に緑色が濃く、少し紫色がかっているもの、蕾が密集していて硬く引き締まっているものが良いでしょう。
また、蕾の形がこんもりとしていて、中央が盛り上がっているものがおすすめです。
茎は切り口がみずみずしく、空洞(ス)が入っていないものを選びましょう。

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