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らっきょうの漬け方

料理の基本 豆知識

カレーのお供に欠かせない、らっきょう。
自家製らっきょうを漬け込むなら旬の時期に出回る泥つきらっきょうがおすすめ。
洗いらっきょうよりもカリカリに仕上がります。
らっきょう漬けはまず塩漬けをしてから、甘酢やしょうゆなどお好みの味に漬け込みます。
今回は基本の塩漬け、甘酢漬け、醤油漬け、そして塩漬けの工程を省いた簡単漬けをご紹介いたします。
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豆知識レシピ
らっきょうの漬け方~塩漬け~
らっきょうの漬け方~甘酢漬け~
らっきょうの漬け方~醤油漬け~
豆知識コラム
らっきょうの旬
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らっきょうの漬け方~塩漬け~

らっきょう漬け

らっきょう漬け

材 料(適量人分)
  • らっきょう

    600グラム

  • 大匙12杯

  • カップ5

  1. 1

    ラッキョウは、泥をきれいに洗らい、ひげ根や先端を切り落とす。薄皮も、むきます。

  2. 2

    そして、保存瓶をきれいに、消毒(私は熱湯で消毒して、中を
    酒を含ませた、キッチンペーパーでふき、乾かす)します。

  3. 3

    保存瓶に、1できれいにしたらっきょうをいれ、しおと水をなべにいれ煮立たせ、煮たった塩水を注ぎ出来上がり。
    2週間ほどしたら、出来上がります。
    冷蔵庫にいれて、保存します~。

らっきょうの漬け方~甘酢漬け~

らっきょう漬け

らっきょう漬け

材 料(1kg人分)
  • 泥付きらっきょう(鳥取産)

    1kg

  • ★酢

    350g

  • ★砂糖

    250g

  • ★水

    150g

  • 唐辛子

    2~3本

  • 60g

おいしくなるコツ
個人的に砂丘で育った鳥取県産をオススメします。
  1. 1

    らっきょうはくっ付いているものはバラバラにします。泥や薄皮を除去しやすいように水にしばらく(10分ほど)漬けます。

  2. 2

    一粒づつ薄皮をはがしてゆきます。

  3. 3

    根の少し上とてっぺんを切り取って捨てます。

  4. 4

    一度綺麗に洗い水切りします。

  1. 5

    塩をまぶしつけ、袋に入れ空気を抜いて、重石をして3日置きます。

  2. 6

    5を水で洗います。水切りはしっかりし、ビンに詰めます。

  3. 7

    ★を鍋でひと煮立ちさせます。かき混ぜて砂糖は煮溶かします。

  4. 8

    7を熱いうちに6に注ぎいれます。唐辛子も入れます。

  1. 9

    ビニール袋やラップなどで落し蓋(らっきょうが空気に触れにくいようにします)をして1ヶ月冷蔵庫で寝かせると出来上がりです。

  2. 10

    カレーのお供やタルタルソースに使うと最高です♥

らっきょうの漬け方~醤油漬け~

らっきょうしょうゆ漬け

らっきょうしょうゆ漬け

材 料(4人分)
  • らっきょう

    1kg

  • しょう油

    400cc

  • 100cc

  • 唐辛子

    4本

  1. 1

    塩を振り2日後に洗って乾かす。ここまでのレシピは甘酢漬けと同じなので下記ご参照ください。
    レシピID:1420001342

  2. 2

    大ビンは甘酢漬けに使ってないので中ビンになりました。漬けてみるとこの方が扱いやすいと思いました。

  3. 3

    ビンにらっきょうを詰め唐辛子を入れ調味液を注ぐ。
    調味液はしょう油だけでも、しょう油と酒でも、しょう油とみりんでもOKお好みに。

  4. 4

    去年はもろみ粕漬けだけ作り、まだ小丼一杯残っています。

  1. 5

    らっきょう300gだけ味噌50gに漬けました。ビニール袋に入れて味噌をなすりつけるだけです。
    らっきょうを漬けた後のしょう油や味噌は煮物やみそ汁、甘酢は酢豚などに使います。

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らっきょうの旬

らっきょうの旬は、6月~8月です。
旬の泥つきらっきょうが歯触りよく仕上がりおすすめです。
らっきょうは芽が伸びてしまうとスカスカになり味も落ちますやすいため、手に入ったらすぐに漬けるようにしましょう。

らっきょうの選び方

ふっくらと丸みをおび、先端に向けて締まっているものが良いでしょう。
らっきょうは水を含むと傷みやすく歯ざわりが悪くなります。
乾燥しているものを選びましょう。
すぐに漬けられない場合は、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

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