ヤーコンの保存方法
豆知識レシピ
ヤーコンの保存方法～常備菜・甘酢漬け～
材料（４人分）
- ヤーコン 1本
- 【漬け液】すし酢か甘酢があれば◇は不要
- ◇酢 １／２カップ
- ◇みりん １／２カップ
- ◇さとう 大さじ４
- ◇塩 少々
作り方
- 1 分量の酢、みりん、さとう、塩を鍋に入れて砂糖が解けるまで火にかけて、漬け液を作り、粗熱を取っておく。
★漬け液は作るのが面倒であれば、お好みの市販のすし酢や甘酢等で代用ＯＫ
- 2 ヤーコンの薄皮をたわしでこすってむく。黒い部分があれば、包丁で取り除く。
※写真の左側が薄皮をむいた状態。
- 3 ヤーコンを薄く輪切りにする。 ※シャキシャキ感が好きな方は少し厚めに切る。
- 4 ビニール袋に漬け液、ヤーコンを入れて、ビニールの中の空気を出して縛り、冷蔵庫で２～3時間漬け込めば完成。
ヤーコンの保存方法～常備菜・味噌漬け～
材料（2人分）
- ヤーコン 中1/2本
- A 味噌 大1
- A みりん 小1
- A 酢 小1
- A 和からし 小1
作り方
- 1 ヤーコンは皮をむいて半分に切り、酢水（分量外）にさらしてアクを抜く。
- 2 酢（分量外）を入れたお湯で①のヤーコンを1分くらい茹でて水にとる。
- 3 Aを保存袋に入れ、水気を切ったヤーコンを入れて一晩漬ける。
ヤーコンの保存方法～常備菜・きんぴら～
材料（１人分）
- ヤーコン ３個
- 人参 ３ｃｍ
- ゴマ油 少々
- 砂糖 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- ゴマ 小さじ１
- 七味（お好みで） 少々
作り方
- 1 ヤーコンと人参を短冊切りにする。
- 2 フライパンに油を敷いて人参を軽く炒めてからヤーコンを入れて炒める。
- 3 ②に砂糖、醤油を入れて味付けをする。
- 4 火を消す直前にゴマ油、ゴマ、七味を入れて混ぜたら完成！
豆知識コラム
ヤーコンの旬
ヤーコンの旬は11月下旬～2月です。
収穫は10月から始まりますが、収穫後、数週間熟成させることにより、甘味が増して美味しくなります。
甘味が強いので、そのまま生でも美味しく食べられます。
収穫は10月から始まりますが、収穫後、数週間熟成させることにより、甘味が増して美味しくなります。
甘味が強いので、そのまま生でも美味しく食べられます。
ヤーコン選び方
手に持った時に、ずっしりと重みを感じるもの、表面が硬くハリがあるものを選びましょう。
柔らかく弾力を感じるようなものは、中がスカスカであったり、鮮度が落ちてしまっています。
また、ヤーコンは乾燥に弱いので、表面が乾いておらずにみずみずしい状態のものが良いでしょう。
柔らかく弾力を感じるようなものは、中がスカスカであったり、鮮度が落ちてしまっています。
また、ヤーコンは乾燥に弱いので、表面が乾いておらずにみずみずしい状態のものが良いでしょう。
