くわいの煮方
豆知識レシピ
くわいの煮物
材料（4人分）
- くわい 5個
- 水 1カップ
- 砂糖 大1
- 塩 1ｇ
- 薄口しょう油 小1
- 酒 小1
- みりん 大1
- 鰹節 3ｇ
作り方
- 1 くわいを用意します。
- 2 芽を1cm程残して、切ります。
底を平らに切り落とし、皮をむいていきます。
- 3 皮をむいたらすぐに水にさらします。
- 4 鍋にくわいを入れ、水を加え火にかけます。
※一度、煮こぼします。
- 5 沸騰したら、水を捨てます。
- 6 鍋にくわいを入れ、水、砂糖、塩、しょう油、酒、みりんを加え、弱火にかけます。
- 7 沸いたら、鰹節を加えます。
- 8 弱火で15分程煮ていきます。
- 9 出来上がり～♪
くわいの煮物～クチナシ使用～
材料（多人分）
- クワイ ２０粒程度
- 砂糖 大さじ１
- 白だし 大さじ１
- うすくち醤油 大さじ２
- くちなしの実（あれば １個
作り方
- 1 今回使ったのは直径２-３センチのものです
これより小さいのは扱いが面倒です
大きいほうが豪華ですが１口サイズのほうが手は伸びやすい気がします
- 2 芽の部分を折らないように気をつけながら１センチほど残して切りとり
芽が上になるよう底を平らに切り側面の皮を剥きます
- 3 灰汁抜きのために３度水をかえて茹でこぼします
- 4 しなくて良いのかもしれないですが
個人的に
クチナシの実は割ってちょっと洗いたくなります・・
- 5 ３の灰汁抜きが終わった鍋に
クワイがひたひたにかぶる程度の水を入れ 砂糖・白だし・醤油を加えたら
４のクチナシはお茶用パックなどにいれて投入～
- 6 好きな感じまで色がついたらお茶パック除去します
- 7 落とし蓋をブヒブヒして
コトコトコト。。。
くわいはわりと丈夫なので粗い扱いしても大丈夫です
でも・・ぶたないで～
- 8 このくらいで良いでしょうか・・・
豆知識コラム
くわいの旬
くわいの旬は12月～3月です。
昔から縁起ものとして、特に正月のおせち料理の食材として珍重されている野菜です。
くわいは乾燥に弱いため、外に出しておくよりも、容器に水を張り、その中に入れて冷蔵保存をするのが良いでしょう。
昔から縁起ものとして、特に正月のおせち料理の食材として珍重されている野菜です。
くわいは乾燥に弱いため、外に出しておくよりも、容器に水を張り、その中に入れて冷蔵保存をするのが良いでしょう。
くわいの選び方
くわいの特徴である、芽がすらっと伸びていて、軸がしっかりとしているものを選びましょう。
また皮が乾燥しておらず光沢のあるもので、色はきれいな青銅色のものが良いでしょう。
小ぶりの物の方が美味とされ、また重箱に入れやすい面からも値段が高くなっています。
また皮が乾燥しておらず光沢のあるもので、色はきれいな青銅色のものが良いでしょう。
小ぶりの物の方が美味とされ、また重箱に入れやすい面からも値段が高くなっています。
