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ホワイトアスパラガスの茹で方

料理の基本 豆知識

クリーミーな歯触りで青臭さがなく、ほんのりとした甘みが魅力のホワイトアスパラガス。
光を当てずに栽培するので、光合成をせず真っ白に成長します。
グリーンアスパラガスよりも筋感があるので皮を厚めにむくのがおいしく食べるポイントです。
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簡単なホワイトアスパラガスの茹で方
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簡単なホワイトアスパラガスの茹で方

美味しく食べる下ごしらえ♪ホワイトアスパラの茹で方

美味しく食べる下ごしらえ♪ホワイトアスパラの茹で方

材 料(3~4人分)
  • ホワイトアスパラガス

    今回は10本(適量)

  • レモン汁(あれば)

    適量

おいしくなるコツ
・アスパラの太さ・切り方・硬さの好みで、茹で時間は各自で加減して下さいね
・むいた皮と根元を一緒に茹でると、風味付けになります

・一度に食べきれなくて保存するときは、
さめてからゆで汁ごとタッパー等の容器に入れ冷蔵庫で保存(2~3日で)
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    ・ホワイトアスパラの茎を1cm位カットし、ピーラーで茎の皮を薄くむく

  2. 2

    ・熱湯で、好みの硬さまで5~10分位茹でる(あれば、レモン汁を加えても)
    (今回のアスパラは太めで8分程茹でましたが、茎のシャキシャキ感は残りました)

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    ・茹であがったら、そのままお湯の中で自然に冷ます(水で冷やすと、エグミが残ってしまうので)

    ・塩、マヨネーズ、白だし等お好みの味付けでどうぞ~
    (シンプルが一番!)

皮のだしを使った本場ドイツの茹で方

独逸◆ 白アスパラの美味しい茹で方 ◆

独逸◆ 白アスパラの美味しい茹で方 ◆

材 料(2人分)
  • ホワイトアスパラ

    500g

  • 500cc

  • ★砂糖

    小さじ1弱(5g)

  • ★塩

    小さじ半(2.5g)

  • ★バター

    25g

  • ★レモン果汁

    少々 (レモン輪切りでもOK)

おいしくなるコツ
勿体無いけど、皮を薄く剥くと皮が残り美味しくないです。(勇気を出して)やや厚めに剥いて下さい(笑)
参考にしたドイツの料理サイトはこちらです。
【シェフコッホ】http://www.chefkoch.de/
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    ◇◆はじめに◆◇
    白アスパラは茹でる前に下処理をし

    【水】から茹でます。
    (・∀・)水からがポイントみたい!

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    ✱下処理✱
    先ずは綺麗に白アスパラを洗います。

    ※剥いた皮は【ダシ】が取れるので茹でる時に使います。

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    ✱下処理✱
    皮は穂先から根に向かって剥きます。
    穂先周辺の皮は柔らかいので、穂先2㎝位下からピーラーでピーっと剥きます

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    ✱下処理の注意✱
    口に皮が残ると美味しくないので、薄く剥くのはNGです。

    また根の下から2㎝は苦いので切り落とします

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    ✱茹で開始✱
    鍋に水、調味料、白アスパラの【全部】の材料を入れ沸騰させ茹でる
    *下処理で出た、皮も根2㎝の部分も全~部!

  2. 6

    ✱茹での注意✱
    ドイツには白アスパラ専用鍋がありますが(私は持ってないw)普通の鍋でOKです。太い根が浸かる様に茹でます

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    ✱茹で時間✱
    沸騰後10分が目安ですが、大きさ・太さによって違うと思うので、試しに下2㎝を食べてみて下さい(苦いけど‥)

  4. 8

    芯が無ければ【完成】です。熱いうちに召し上がれ♪

    あ!茹で汁は絶対
    【捨てないで】下さい!美味しいリゾットが出来ます❤

  1. 9

    Spargelzeit❤ドイツの4~6月はシュパーゲル(ホワイトアスパラガス)のおいしい季節♪

    ※画像は新聞の広告です

  2. 10

    スーパーではこんな感じで売られています。
    (量り売りもアリ!)
    平均500g=3.5ユーロ(420円)前後です

  3. 11

    独逸◆アスパラガスのチーズリゾット◆
    レシピID:

ホワイトアスパラガスの旬

ホワイトアスパラガスの旬は4月下旬から6月です。
日本では缶詰のホワイトアスパラガスは年中いつでも食べられますが、生のホワイトアスパラが食べられるのは初夏の限られたわずかな間だけです。

ホワイトアスパラガスの選び方

ホワイトアスパラガスは太さが均一でまっすぐなものを選びましょう。
また穂先がピンとしていてかたくしまっており、切り口に変色がないものが新鮮な証拠です。
ホワイトアスパラガスは鮮度が命です。
収穫した後も成長をするため、栄養分はどんどん少なくなり味も落ちてしまいます。
買ってきたらなるべく早く食べましょう。

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