ホヤのさばき方

そのデコボコな形から、「海のパイナップル」と呼ばれ、甘みと苦みが合わさった独特な風味を持つ、ホヤ。
好き嫌いがはっきりと分かれる食材ですが、酒の肴として重宝されています。
さばく際に中から出てくる水は捨てずに、その水で身を洗うようにすれば、磯の香りを十分に活かすことができます。
また、「焼く、蒸す、揚げる」など、火を通すと、また違った食感を楽しむことが出来ます。
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ホヤのさばき方豆知識メニュー

豆知識レシピ

ホヤのさばき方～刺身～
ホヤのさばき方～酒蒸し～
ホヤのさばき方～オイル漬け～

豆知識コラム

ホヤの旬
ホヤの選び方

豆知識レシピ

ホヤのさばき方～刺身～

酢ホヤの正しい作り方一番は，殻付きのほやを自分で料理すること。水でよく洗うこと。 by サクラノカタライ

材料（2人分）

殻付きほや 2個
きゅうり 1/2本
塩小さじ1
穀物酢大さじ1

作り方

1 ほやをさっと洗う。
2 角が付いている部分を切り落とす。
3 下側　色の薄い部分に縦に切れ目を入れて，中からほやを取り出す。
4 左と同じ
5 上の部分に水を出す管や内臓があるので，そこを手で取る。
6 このように内臓も取る。
7 取った後に，管みたいな部分が残るので包丁をしたから入れ静かに取り除く。
8 後は，流水でよく洗う。ほやは，水で洗うほど甘みが増す。
9 ほやの筋に垂直になるように包丁で1センチ幅で，切る。
10 きゅうりは，スライスラなとで薄く切り，塩をして2分置いて，水で洗い絞る。器に盛って酢を一人分大さじ1/2かける。

ホヤのさばき方～酒蒸し～

ホヤの酒蒸し蒸したてを食べることと思います by あとぶー

材料（１人分）

ホヤ１個
日本酒大さじ１
スダチ２分の１個

作り方

1 蓋をあけてぶっくりしました　こんなにたくさんのホヤを見たのは初めてです
2 ホヤは頭としっぽを切り落とします最初の１刃で中の水が飛び出てきますので飛び出るぞ！という心構えをもって挑みます
3 縦に割ります　なかなかの見た目ですので心構えをもって挑みます
4 中の黒いのともぞもぞしたのを取り除きおそうじしたら　小鍋に殻を下において　くぼみに日本酒を注ぎいれます
5 蓋をして中火にかけ５－１０分程度で蒸しあがり♪
6 スダチを絞っていただきます

ホヤのさばき方～オイル漬け～

ホヤのオイル漬け６の工程でしっかり煮切ると　ギュッと詰まった風味と歯ごたえが楽しめますクリームチーズと一緒に食べるのも好きです♪ by あとぶー

材料（２－３人分）

ホヤ３個
白ワイン大さじ２
塩小さじ１
ニンニク１片
唐辛子２本
オリーブオイル１００ｃｃ程度

作り方

1 ホヤはポンポンの状態で包丁を入れるとピューってホヤ水が出てきますので　ちょっと押して　頭の排水口から水を少し抜いてへこませると安全かもしれません
2 縦に切ります
3 身殻から引っ張りとって中身の黒い部分とかモアモアな感じとかを取り除き洗います
4 キッチンペーパーなどで軽く水気をふき取ります
5 フライパンにスライスしたニンニクと種を取った唐辛子と４のおそうじしたホヤと白ワインと塩を入れて中火にかけます
6 汁気がなくなるあたりまで煮切りますちょっと目を離すと焦げ付きますが多少はOKということで・・
7 火を止めたらオリーブオイルを加え　鍋肌についた美味しい風味をこそげます
8 保存容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で１晩以上漬け込んで出来上がりです煮詰め具合にもよりますが２週間程度で食べきってしまいますお好みでレモン汁をふっていただきます