現在地
 > 
 > 

ホヤのさばき方

料理の基本 豆知識

そのデコボコな形から、「海のパイナップル」と呼ばれ、甘みと苦みが合わさった独特な風味を持つ、ホヤ。
好き嫌いがはっきりと分かれる食材ですが、酒の肴として重宝されています。
さばく際に中から出てくる水は捨てずに、その水で身を洗うようにすれば、磯の香りを十分に活かすことができます。
また、「焼く、蒸す、揚げる」など、火を通すと、また違った食感を楽しむことが出来ます。
関連する貝類のレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
ホヤのさばき方~刺身~
ホヤのさばき方~酒蒸し~
ホヤのさばき方~オイル漬け~
豆知識コラム
ホヤの旬
ホヤの選び方
関連コンテンツ
関連する豆知識 関連する作り置きレシピまとめ 関連カテゴリ

ホヤのさばき方~刺身~

酢ホヤの正しい作り方

酢ホヤの正しい作り方

材 料(2人分)
  • 殻付きほや

    2個

  • きゅうり

    1/2本

  • 小さじ1

  • 穀物酢

    大さじ1

おいしくなるコツ
一番は,殻付きのほやを自分で料理すること。水でよく洗うこと。
  1. 1

    ほやをさっと洗う。

  2. 2

    角が付いている部分を切り落とす。

  3. 3

    下側 色の薄い部分に縦に切れ目を入れて,中からほやを取り出す。

  4. 4

    左と同じ

  1. 5

    上の部分に水を出す管や内臓があるので,そこを手で取る。

  2. 6

    このように内臓も取る。

  3. 7

    取った後に,管みたいな部分が残るので包丁をしたから入れ静かに取り除く。

  4. 8

    後は,流水でよく洗う。ほやは,水で洗うほど甘みが増す。

  1. 9

    ほやの筋に垂直になるように包丁で1センチ幅で,切る。

  2. 10

    きゅうりは,スライスラなとで薄く切り,塩をして2分置いて,水で洗い絞る。器に盛って酢を一人分大さじ1/2かける。

ホヤのさばき方~酒蒸し~

ホヤの酒蒸し

ホヤの酒蒸し

材 料(1人分)
  • ホヤ

    1個

  • 日本酒

    大さじ1

  • スダチ

    2分の1個

おいしくなるコツ
蒸したてを食べることと思います
  1. 1

    蓋をあけてぶっくりしました こんなにたくさんのホヤを見たのは初めてです

  2. 2

    ホヤは頭としっぽを切り落とします
    最初の1刃で中の水が飛び出てきますので
    飛び出るぞ!という心構えをもって挑みます

  3. 3

    縦に割ります 
    なかなかの見た目ですので
    心構えをもって挑みます

  4. 4

    中の黒いのともぞもぞしたのを取り除きおそうじしたら 小鍋に殻を下において くぼみに日本酒を注ぎいれます

  1. 5

    蓋をして中火にかけ5-10分程度で蒸しあがり♪

  2. 6

    スダチを絞っていただきます

ホヤのさばき方~オイル漬け~

ホヤのオイル漬け

ホヤのオイル漬け

材 料(2-3人分)
  • ホヤ

    3個

  • 白ワイン

    大さじ2

  • 小さじ1

  • ニンニク

    1片

  • 唐辛子

    2本

  • オリーブオイル

    100cc程度

おいしくなるコツ
6の工程でしっかり煮切ると ギュッと詰まった風味と歯ごたえが楽しめます
クリームチーズと一緒に食べるのも好きです♪
  1. 1

    ホヤはポンポンの状態で包丁を入れるとピューってホヤ水が出てきますので ちょっと押して 頭の排水口から水を少し抜いてへこませると安全かもしれません

  2. 2

    縦に切ります

  3. 3

    身殻から引っ張りとって
    中身の黒い部分とか
    モアモアな感じとかを取り除き洗います

  4. 4

    キッチンペーパーなどで軽く水気をふき取ります

  1. 5

    フライパンにスライスしたニンニクと種を取った唐辛子と4のおそうじしたホヤと白ワインと塩を入れて中火にかけます

  2. 6

    汁気がなくなるあたりまで煮切ります
    ちょっと目を離すと焦げ付きますが多少はOKということで・・

  3. 7

    火を止めたらオリーブオイルを加え 鍋肌についた美味しい風味をこそげます

  4. 8

    保存容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩以上漬け込んで出来上がりです
    煮詰め具合にもよりますが2週間程度で食べきってしまいます
    お好みでレモン汁をふっていただきます

ホヤの旬

ホヤの漁期は4月~10月にかけて。
水温が高くなる5月~8月ごろの夏場は、特に身が厚くなり、甘みも増します。
「ホヤ」と「このわた」を塩辛にしたものは、「バクライ」と呼ばれ、酒のつまみとして重宝されています。

ホヤの選び方

鮮度の劣化に伴い、臭みや苦みが出てくるため、新鮮なものを選んでください。
表面に傷が少なく、ハリとツヤのあるものが良いでしょう。
むき身を購入する場合は、より肉厚で、鮮やかなオレンジ色のものを選びましょう。

貝類に関連する豆知識

貝類に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

【Googleアシスタント×楽天レシピ】サービス開始!
スマホで簡単!楽天レシピ検索アプリ

▲ホヤのさばき方のページ上部へ