あん肝の下処理
豆知識レシピ
あん肝の下処理～蒸す～
材料（4人分）
- あん肝 450g
- 塩 大さじ２～３
- 酒 少々
作り方
- 1 あん肝をサッと洗い、水を切ってボールへ入れる。 多めの塩をまんべんなくまぶし あん肝をなでるように洗う。
- 2 １を水で塩をやさしく洗い流し、血筋をきれいにし、 お酒を振っておく。
- 3 キッチンペーパーでしっかりと水気を取り、ラップで丸め、片側をキャンディーのようにぐるぐると回して止める。
- 4 止めてある方を下にして、空気が入らないようにし、上も止める。
- 5 アルミを巻く。
- 6 中火で蒸し、沸騰したら弱火で20～３０分蒸す。
粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。
あん肝の下処理～茹でる～
材料（２人分）
- あんきも（アンコウの肝） １００ｇ
- 大根おろし 3センチ
- 鷹の爪 1本
- ポン酢 適量
- 塩 適量
- 酒 適量
- 万能ネギ お好みで
作り方
- 1 あん肝のスジ・血っぽいところを取り除く。 はさみを使うとやりやすいです。 ちょっとぐらい崩れても大丈夫♪
- 2 全体に塩を振り、10分ぐらい置く。
↓ちょっとあせをかいてくるので、キッチンペーパーでふき取ります。
- 3 酒：水＝１：１の量で、あん肝を10分ぐらい漬けておく。
鍋にお湯を沸かしておく。
- 4 ラップを二重にして広げ、あん肝を重ねて置く。
ラップをクルクル巻き、両端を輪ゴムでとめる。
- 5 ホイルを二重にして④を巻く。
- 6 沸騰したお湯で10分茹でる。
浮かないように、落し蓋などしておく。
↓私は蒸し器の下に敷くやつ？を乗せます。
- 7 ☆もみじおろしを作る。
大根に切り込みを入れ、鷹の爪を挟んですりおろせば・・・
もみじおろしのできあがり♪
- 8 鍋の火を止めたらそのまま10分放置して出す。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして切る。 ↓今回冷やさなかったので、固まらず・・・
- 9 もみじおろし・ポン酢・万能ネギを散らせば完成！！
↓写真はポン酢のジュレを乗せてます♪
豆知識コラム
あん肝の旬
あん肝の旬は11月～3月です。
この時期のあんこうは、産卵前であるため、よく肥えてたっぷりと脂がのっています。
あん肝・身・皮・エラ・ヒレなど、あんこうを余すところなく使った「あんこう鍋」も冬の味覚として楽しみめますね。
この時期のあんこうは、産卵前であるため、よく肥えてたっぷりと脂がのっています。
あん肝・身・皮・エラ・ヒレなど、あんこうを余すところなく使った「あんこう鍋」も冬の味覚として楽しみめますね。
あん肝の選び方
全体にツヤとハリがあるもの、色は白っぽく薄くピンクがかっているものを選びましょう。
あん肝は脂分の多いので、鮮度が落ちやすい食材です。
一度に食べきれる分を購入して、なるべく早く食べるようにしましょう。
あん肝は脂分の多いので、鮮度が落ちやすい食材です。
一度に食べきれる分を購入して、なるべく早く食べるようにしましょう。
