レバーの下処理
豆知識レシピ
レバーの下処理～鶏レバー～
材料（4人分）
- 鶏レバー 200ｇ
- 塩 小さじ1/2
- 酢 100ｃｃ
作り方
- 1 脂は取り除く。
- 2 塩を振る。
- 3 酢洗いする。
- 4 もむように洗う。
- 5 ザルにとり、流水で洗い流す。
- 6 2リットルぐらい湯を沸かし、周りの色が変わるまでグラグラと湯がく。
＊すぐ使わない場合はしっかりゆでる。
レバーの下処理～豚レバー～
材料（家族人分）
- 豚レバースライス 300ｇ
- ☆塩 小さじ2
- ☆酢 大さじ1半
作り方
- 1 新鮮なレバースライスに☆を揉み込み10～15分放置します。
- 2 途中何度か揉み込むと白っぽいネバネバ発生。
- 3 水が透明になるまで数回水を替えて洗います。
- 4 キッチンペーパーでシッカリ水気ほ取ったら下処理終了。あとは お好みの調理に、お使い下さい。
- 5 ちなみに牛レバーも同様に可。
レバーの下処理～牛乳を使って～
材料（４人分）
- 豚レバー １５０g
- 牛乳 適量
- ▲塩、コショウ 少々
- ▲しょうゆ 少々
- ニラ １束
- もやし １袋
- 玉ねぎ １/２個
- 塩、コショウ 少々
- ●しょうゆ、酒、砂糖、オイスターソース 各大２
- ●中華スープ（湯に溶かしたもの） 大２
- ゴマ油、サラダ油 各大１
- 片栗粉 適量
作り方
- 1 豚レバーはボールに入れた水でよく洗う。水の濁りがなくなるまでこれを何度か繰り返す。
- 2 バットなど平らな入れ物に水切りしたレバーを並べ、ひたひたになるくらいの量の牛乳を入れる。
冷蔵庫に１時間置く。
今回は５０ccほどの牛乳につけました。
- 3 牛乳を洗い流し、水気を切ったら塩、コショウ、しょうゆをまんべんなくまぶし、更に１０分以上置く。
- 4 レバーに片栗粉をまぶし、ゴマ油、サラダ油をひいたフライパンを強めの中火に熱し、しっかりレバーを焼く。
- 5 くし切りにした玉ねぎ、
４cm長さに切ったニラ、
もやしも入れ、塩、コショウし、野菜がしんなりするまで炒める。
- 6 あらかじめ合わせておいた●を加え全体に絡める。
全体に味が絡んだら完成。
豆知識コラム
レバーの選び方
レバーはとにかく鮮度さが重要です。
白く濁っているものは、古い可能性があるので避けましょう。
■牛レバー・豚レバー
鮮やかな赤色でツヤとハリのあるものが良いでしょう。
切り口の角がよく立っているものを選びましょう。
■鶏レバー
弾力のあるもの、形がしっかりとしてプリプリとしているものを選びましょう。
白く濁っているものは、古い可能性があるので避けましょう。
■牛レバー・豚レバー
鮮やかな赤色でツヤとハリのあるものが良いでしょう。
切り口の角がよく立っているものを選びましょう。
■鶏レバー
弾力のあるもの、形がしっかりとしてプリプリとしているものを選びましょう。
