【大豆と根菜の含め煮】青森栄養士会 大谷享子さん
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【揚げ出し豆腐】
だしソムリエ 奥村雅美さん -
【菜の花とホタテのお浸し】
青森栄養士会 大谷享子さん -
【タラの枝豆味噌ソース添え】
だしソムリエ 奥村雅美さん -
【大豆と根菜の含め煮】
青森栄養士会 大谷享子さん
3月15日放送
大豆と根菜の含め煮
かつお・昆布・干し椎茸のダシと、野菜のうま味の優しい味わいです。
根菜を小さめに切ると、小さいお子さんの咀嚼の練習にもなります。
一食当たりの食塩相当量が約0.7ｇの減塩メニューになっています。
一食当たりの食塩相当量が約0.7ｇの減塩メニューになっています。
材料４人分
- 大豆(水煮)
- １２０ｇ
- 大根
- １２０ｇ
- 人参
- ８０ｇ
- レンコン
- ６０ｇ
- 干し椎茸
- ４枚
- だし汁
(かつおと昆布の合わせだし) - ２００ml
- 椎茸もどし汁
- １００ml
- ＜調味料＞
- 砂糖
- 小さじ２
- しょう油
- 小さじ２
- 薄口しょう油
- 小さじ１
手順
- 1
- 大根とレンコンは１㎝角切り、人参は大根より小さめの角切り。干し椎茸はもどして人参と同じ大きさの角切りにする。
- 2
- 鍋に大根、人参、レンコン、干し椎茸、だし汁、椎茸もどし汁を入れ火にかける。
- 3
- 一煮立ちしたら半量の調味料を入れ弱火でコトコト煮る。
- 4
- 野菜が軟らかくなったら大豆と残りの調味料を入れ、煮汁が少なくなるまで煮つめ、全体を混ぜて火からおろし味を含ませ完成！
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初心者も癒し系
カボチャ＆大根＆豚肉の減塩な煮物♪
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3月1日放送
タラの枝豆味噌ソース添え
材料３人分
- タラ
- ３切れ
- 枝豆(冷凍)
- ５０ｇ
- 昆布
- ５ｇ
- 水
- １００cc
- かぼちゃ
- 適量
- パプリカ(赤)
- 適量
- エリンギ
- 適量
- 味噌
- ２０ｇ
- 酒
- 適量
- 片栗粉
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- カレー粉
- 少々
手順
- 1
- 枝豆を解凍する。
- 2
- タラの切り身に酒を振り5分ほど置いて、水気を拭き取り、片栗粉をまぶしてオリーブオイルを敷いたフライパンで焼く。
- 3
- 野菜は火が通りやすいよう薄めに切り、表面に少し焼き目が付き中に火が通るまでグリルやトースターで焼く。
- 4
- 昆布を水に10分～一晩浸し火にかけフツフツしてきたら昆布を取り出し火を止める。
- 5
- 枝豆、味噌、昆布だしを合わせブレンダ―（ミキサー等）にペースト状になるまでかける。
- 6
- 5のソースを鍋で温め器に敷きタラ、野菜を盛り付け、仕上げにカレー粉を振って完成！
2月16日放送
菜の花とホタテのお浸し
材料２人分
- 菜の花
- １００ｇ
- ホタテの貝柱
- ２個
- ＜ホタテの下味＞
- かつおだし
- ６０ｍℓ
- 練りからし
- 小さじ１／２～１
- 薄口しょう油
- 小さじ１．５
- みりん
- 小さじ１
手順
- 1
- 菜の花は、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ茎の部分を３０秒浸してから全部を入れ箸で返しながら茹でる。
- 2
- 茹で過ぎに注意しながら全体で１分～１分３０秒程茹で冷水にとる。
- 3
- 水気を絞り、４㎝位の長さに切り揃える。
- 4
- だし汁に薄口しょう油、みりんを加え一煮立ちさせ冷まし、練りからしに少しずつ入れ溶き合わせておく。
- 5
- バットに菜の花をひろげ４のだししょう油をかけ１５分程浸す。
- 6
- ホタテは横に切れ目を入れ開き塩、酒で下味を付け焼く。
- 7
- 器に菜の花とホタテを盛り合わせ、だししょう油少々をまわしかけて完成！
2月2日放送
揚げ出し豆腐
材料３人分
- 豆腐
- １丁
- キクイモ
- ３個
- 殻付きエビ
- ６匹
- ブロッコリー
- 適量
- 大根おろし
- 適量
- おろし生姜
- 適量
- かつお節
- ５ｇ
- 干し椎茸
- ５ｇ
- 水
- ２５０cc
- しょう油
- 小さじ２
- みりん
- 小さじ２
- 揚げ油
- 適量
- 片栗粉
- 適量
- 水溶き片栗粉
- 適量
手順
- 1
- 干し椎茸を水250ccで戻す。冷水で3時間かけてじっくり戻す。
- 2
- エビは殻をむき茹でる。エビの殻は洗い水気を切り、フライパンに入れ強火で３～５分 カラカラになるまで炒る。
- 3
- 炒った殻に1を加え加熱する。沸騰したら火を弱め10分煮出し、火を止め椎茸を取り出す。
- 4
- ３にかつお節を加え2分浸し漉してだしを取る。椎茸は刻み、具として使用。
- 5
- だしに刻んだ椎茸、しょう油、みりんを加え加熱し一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
- 6
- 豆腐は６等分にし水気を切り、キクイモは皮を剥き水に2,3分つけアクをぬき水気を切る。ブロッコリーは食べやすい大きさに切り茹でておく。
- 7
- 豆腐、キクイモに片栗粉をしっかりとまぶし油で揚げる。
- 8
- 揚がったら、茹でたエビ、ブロッコリーと一緒に器に盛り付け、５のつゆをかける。仕上げに大根おろし、おろし生姜をのせ完成！
