おもてなしにも、旬の鰆で〆鰆の手毬寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰆を三枚におろし、毛抜きで中骨を丁寧にとります。
   キッチンペーパーで軽く水気をふきとったら甜菜糖、塩を全体にまんべんなくまぶします。
   冷蔵庫に入れ、１時間冷やします。
2. 2 出てきた水気をしっかり拭きとったら、ポリ袋に入れ、米酢を加え、袋のうえから軽く揉んだら空気を抜き、しっかり口を縛って冷蔵庫で一晩寝かせます。
3. 3 ご飯を気持ち硬めに炊きます。炊きあがったところで飯台などにご飯をとりだし、酢飯用の酢大匙３杯と塩を混ぜ合わせたものを全体にまぶしかけます。
4. 4 団扇であおぎ、全体をしゃもじで切るようにまぜながら冷まし、酢飯を作ります。
   鰆を袋から取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を抑えます。
5. 5 鰆を薄切りにします。
   酢飯を一口大に握ります。
   ラップに鰆、酢飯の順でおき、くるりと丸めて一口大に成型。
6. 6 繰り返して８～１０個作り完成。
   仕上げに薄切りにした柚子皮をあしらってどうぞ。