粋につまむ、山椒薫る京風かんぴょう巻き レシピ・作り方
- 約1時間
- 300円前後
酔いどれんぬ
甘い酢飯に甘いかんぴょう……市販のかんぴょう巻きってどうも苦手。ですが、砂糖を使わずあっさり煮、山椒をきかせば、この季節冷酒とつまみたい粋な一品に。
材料（２～４人分）
- 米 ２合
- 米酢 ５０ｃｃ
- 塩 小匙１杯
- かんぴょう ４０ｇ
- 醤油 大匙１杯
- 味醂 大匙１杯
- 水 １００ｃｃ
- 粉山椒 小匙1/2杯
- 焼き海苔（寿司はね） ３枚
作り方
-
1
米を研ぎ、水を少なめに入れ、硬めにたきます。
かんぴょうを分量外の塩で塩もみし、水に１０分ほど漬けておきます。かんぴょうを１２，３センチ幅に切りそろえます。 - 2 鍋に水、醤油、味醂をいれ、そこにかんぴょうを加え、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして１０分煮ます。粉山椒を加えて混ぜたら火をとめ、荒熱がとれるまで放置しておきます。
-
3
炊きあがった米を飯台に開け、米酢に塩を加えたものをふりかけ、煽ぎながら酢飯を作ります。
海苔を半分に切り、米を広げ、かんぴょうを置いて細巻きにします。切り分ければできあがり。
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- カテゴリ
- その他の寿司
- 料理名
- かんぴょう巻き
酔いどれんぬ
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