ミルクちぎりパン レシピ・作り方
材料（２２㎝鍋人分）
- 強力粉（イーグル） ２００ｇ
- 最強力粉(ゴールデンヨット) ５０ｇ
- 塩 ５ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 練乳 １０ｇ
- 無塩バター ２０ｇ
- 牛乳 １７０ｍｌ
- ドライイースト 小さじ１/２
- ドリュール(溶き卵または牛乳) 適量
作り方
-
1
ドリュール以外の材料をＨＢに投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。ガス抜き後、１１等分に丸める。
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2
乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
生地を軽く手で押さえガス抜きする。手の中でコロコロ回しながら形を丸く整える。
-
3
ルクルーゼにクッキングペーパーを敷き、２を入れ並べる。
２次発酵40℃30～40分(1.5～２倍くらいに)
-
4
ドリュール(今回は牛乳)を塗り、下段に入れ、
ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２００℃で１８分焼く。
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