チーズスティックエピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量し、Ａ・Ｂ２つのボウルに半量づつ分け入れる。Ａのボウルにドライイーストと砂糖を、Ｂのボウルに塩とバターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】Ａのボウルに水を入れ、木べらで３分ほどよく混ぜる。

   

3. 3 Ｂのボウルの材料を加え、木べらで粉けがなくなるまで混ぜる。

   

4. 4 【捏ねる】台の上に生地を出し捏ねる。

   

5. 5 【一次発酵】生地を丸めなおして、オーブンの発酵機能、または発酵器で４０℃で２５～３５分発酵させる。

   

6. 6 【一次発酵中に】プロセスチーズを５mm角に切る。

   

7. 7 【ガス抜き】フィンガーテストをして発酵の状態を確かめる。軽く拳を握り生地にたまったガスをやさしくパンチして抜く。

   

8. 8 【分割・ベンチタイム】スケッパーで3分割する。丸め直し濡れた布巾の中で１０分生地を休める。

   

9. 9 【成形】めん棒を使って10×24cmの長方形に生地を伸ばす。プロセスチーズをのせる。

   

10. 10 手前から巻き、巻終わりをしっかりとじとじ目を下にして鉄板にのせる。

    

11. 11 ハサミを４５°寝かして切込みを入れる。はさみの先が鉄板にあたるほど６～７ヵ所深く切り込む。

    

12. 12 切り込んだ生地は左右交互にずらして形をつくる。

    

13. 13 生地全体に強力粉を茶こしでふるう。

    

14. 14 【２次発酵】ラップとぬれ布巾をかけ、４０℃で２０～２５分間二次発酵させる。
    発酵中にオーブンの予熱を入れる。【焼成】２２０℃１４～１９分焼く。