ベジ☆ズッキーニのピザレシピ・作り方

Name: ベジ☆ズッキーニのピザ
Total time: 2 h
Yield: ２枚分
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: ☆全粒粉 ７５g; ☆強力粉 １７５g; ☆ドライイースト ３g（小１）; ☆塩麹 大１; ☆水 １２０ml〜; ☆オリーブ油 大１/２; マッシュルーム １/２パック; ズッキーニ ２本; ＜和製バジルペースト＞ 作りやすい分量; 青しそ ２０枚; オリーブ油 大２; 塩麹 小１; 松の実（orピーナッツor白ごま） 大１; ニンニク、しょうが 各２スライス; ＜酒粕チーズ＞ 作りやすい量; 酒粕 ２０g; 木綿豆腐 １丁; 白みそ 小２; 塩麹 大１; 酢 大１

1時間以上
300円前後

mamekoeda

塩麹にはまっているのであえて塩分は塩麹使ってますが、なければ塩でも大丈夫です。

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材料（２枚分人分）

☆全粒粉７５g
☆強力粉１７５g
☆ドライイースト３g（小１）
☆塩麹大１
☆水１２０ml〜
☆オリーブ油大１/２
マッシュルーム１/２パック
ズッキーニ２本
＜和製バジルペースト＞作りやすい分量
青しそ２０枚
オリーブ油大２
塩麹小１
松の実（orピーナッツor白ごま）大１
ニンニク、しょうが各２スライス
＜酒粕チーズ＞作りやすい量
酒粕２０g
木綿豆腐１丁
白みそ小２
塩麹大１
酢大１

作り方

1 ズッキーニは5㎜厚さの輪切りにしてザルに並べて半日ほど天日に干しておく。

豆腐はキッチンペーパーで包んでレンジ５００wで３分加熱してから重石をしてしっかり水気を切っておく。
2 粉とイーストをボールに入れてふわっと手で混ぜる。
ぬるま湯と塩麹を加えヘラでよく混ぜる。
ある程度まとまってきたら、オリーブ油を加え手で混ぜる。
よく捏ねる。
3 ボールに入れてラップをして１次発酵。
２倍の大きさになるまで。
4 バジルソースを作る。
材料を全てブレンダー等にかけて混ぜる。
（しそは洗ったらしっかり水気を拭いてから使う。）
5 １の豆腐と酒粕チーズの残りの材料を全部ブレンダー等で混ぜて滑らかにしておく。
6 生地を軽く抑えてガス抜きしたら、重さを量って２個に分割して表面が滑らかになるように丸める。
丸めた生地が乾燥しないように濡らした布をかぶせて１０分ベンチタイム。
7 生地をオーブンシートの上で伸ばして成形。
バジルソースを薄くひく。
ズッキーニを並べる。マッシュルームは薄切りにして散らし、酒粕チーズをところどころに置き伸ばす。
３０分置く。
8 ２００度に予熱したオーブンで１５分焼く。