レンジdeかるかん レシピ・作り方

作り方

1. 1 山芋は皮を剥いてすり下ろし、１００ｇを用意する。
2. 2 砂糖を少しずつ加え、山芋をほぐすように泡立て器で混ぜる。
3. 3 水を大さじ１ずつ３回に分けて加え、その都度、よく混ぜる。
4. 4 大きめのボウルに上新粉を篩い入れて中央を窪ませ、窪みに③を流す。
5. 5 側面の粉を少しずつ巻き込むように混ぜ、粉と山芋をしっかり混ぜ合わせる。
6. 6 清潔なボウルに☆印の材料を入れ、卵白をほぐすようにハンドミキサーで軽く泡立てる。
7. 7 細かな気泡が沢山出来てきたら、メレンゲ用の砂糖を大さじ１加え、高速で泡立てる。
8. 8 ふんわりとしたメレンゲが出来てきたら、残りの砂糖（大さじ１）を加え混ぜ、固めのメレンゲを作る。（ボウルを逆様にして垂れなければOK！）
9. 9 ２～３回に分けて⑤に加え、その都度、ヘラでしっかりと混ぜ合わせる。
10. 10 内側を水軽くで濡らした耐熱容器（＊注）に約６０ｇずつ流し、ふんわりとラップをかける。（蓋付きの場合は軽く載せる程度。）
11. 11 ＊注：レンジ加熱中、２倍ほど膨らむので、高さに余裕のある容器に入れてください。
12. 12 レンジ皿の端寄りに正三角形を描くように３個並べ、６００ｗの電子レンジで約２分加熱する。
13. 13 加熱後は直ぐに取り出さず、ラップor蓋をしたたまま、数分間蒸らす。（爪楊枝等を刺し、生で無い事を確認するくらいはOK）
14. 14 ≪蒸し器利用の場合≫
    　蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約１０～１５分蒸す。
15. 15 ＜アレンジ・抹茶＞
    手順④で上新粉と共に「抹茶（小さじ１）」を篩い加える。
16. 16 ＜アレンジ・甘納豆＞
    手順⑩で容器に流した後、「お好みの甘納豆（適宜）」を散らす。（大量に加えたい場合は、手順⑨で生地に混ぜ込む。）
17. 17 ＜アレンジ・餡入り＞
    　お好みの餡（こしあん系推奨）を１０ｇ程度に丸め、生地中に入れる。（平たい容器の場合は煎餅状に伸ばし、生地からはみ出さないように厚みを調節する。）
18. 18 ※複数のアレンジを組み合わせても可。餡入りの場合は蒸し器を利用した方が上手くいきます。