【糖質ゼロ】豚の農民風サルサ・ピエモンテーゼ添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ロース肉の脂身に1cm間隔で竹串を刺して塩が浸透しやすくするようにして、塩を塗りこむ。
2. 2 キッチンペーパーを巻いて保存パックに入れ、しっかりと空気を抜いて一日冷蔵庫で休ませる。
3. 3 ホーロー鍋に水200ccを入れ、ローリエ、ローズマリー、黒コショウ1～2粒入れて沸騰させ、半分の量になるまで煮詰める
4. 4 半分に煮詰まったら残りの水を入れて沸騰させ、塩を入れて完全に溶かす。溶けたら氷水などを使って完全に冷ます。
5. 5 2の豚肉のドリップをふき取り、豚肉が完全におさまるタッパーや保存バックなどに入れて4で浸す。
6. 6 最低1週間、できれば3週間ほど冷蔵庫で寝かす。一日一回、豚ロースの上下を入れ替える。
7. 7 寝かせ終わったら、水で表面を洗ったあと、鍋に入れ、完全に浸るまで水（分量外）を入れて65℃で4時間煮込む。
8. 8 4時間たったら火を止め、そのまま冷ます。冷ましたら一日冷蔵庫で〆る。（茹で汁は捨ててしまわないこと。）
9. 9 この段階でホワイトハムのできあがり。分厚く切って焼く。このとき、ハムが半分ぐらい浸るほど茹で汁と白ワインを入れる。

   

10. 10 強火で茹で汁を煮飛ばしたあと、表面がカリッとなるまで焼く。こうすることで、茹でたときに出てしまった旨味を豚肉に戻せる。
11. 11 焼き上がったら、半熟の目玉焼きを乗せ、たっぷり挽いたパルミジャーノ・レジアーノと叩いて潰した黒コショウをふる。
12. 12 お好みで付け合わせの野菜とサルサピエモンテーゼ（http://bit.ly/fwE4Kh）を添えてできあがり