【ハロウィン2016】サンバルがんばるベジ焼うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 南瓜は生のまま皮だけ削ぐのが大変ですので、丸ごと耐熱皿においてラップをかけ、500Wの電子レンジで3〜4分加熱します。
2. 2 1が素手で触れる程度冷めたら、皮が割れないよう注意して皮から1㎝ほどを包丁で切り離し、身と皮を切り分けます。
   身は他のお料理に使ってください。
3. 3 ２で切り分けた皮を割れないよう注意しながら、画像のようなクッキー用の抜き型で切り抜きます。抜いた南瓜と、抜きくずは分けておいてください。

   

4. 4 茄子はへたを除いて皮の部分を縦に１ｃｍスライスし、画像のような抜き型で切り抜きます。抜きくずは食べやすい大きさに切りましょう。
   皮の少ない真ん中部分は１口大にカットします。

   

5. 5 ４の茄子を塩水に10分ほど晒してあく抜きし、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取りましょう。
6. 6 蓮根は5ｍｍ幅の輪切りにし、軽く酢水に晒てあく抜きし、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取りましょう。
7. 7 玉ねぎは1/8等分のくし型にカットしたものを、１枚ずつ剥きとり、画像のような抜き型で切り抜きます。割れやすいので、軽く型を当てて枠線を作り、キッチンばさみで切り抜くと良いです。

   

8. 8 ７の玉ねぎに竹串で刺して、目と口を作るとなお楽しい感じになります。
   抜きくずは粗みじん切りにしましょう。
9. 9 キャベツは葉と芯を切り分け、芯は斜め千切り、葉は３ｃｍ角くらいにカットします。
   小松菜は２ｃｍ幅くらいにカットしましょう。
10. 10 加熱前のフライパンに５の茄子を並べ、オリーブオイルを回しかけて均一に油を絡めたら、中火にかけます。表面に焼き色がつくまで両面焼いて別皿へよけます。
11. 11 １０へ６の蓮根を加えてパリっとするまで焼き上げたら別皿へよけ、８で型抜きした玉ねぎ、３で型抜きした南瓜をサッと両面焼いて別皿へよけます。
12. 12 冷凍さぬきうどんをメーカー所定時間、電子レンジで加熱します。
13. 13 １１でオリーブ油が足りなければ足してください。
    ８の粗みじんぎり玉ねぎ、９のキャベツの芯を加えて、しんなりするまでサッと炒めます。
14. 14 1３へ豚こまぎれ肉を加えて、色が変わる程度サッと炒めたら、１２のうどんを加えて炒め合わせ、サンバルソースと塩麹を加え、均一になじむまで炒め合わせます。
15. 15 １４へ９のキャベツの葉と小松菜を加え、緑が鮮やかになるまでサッと炒めたら、１０で除けた茄子のうち、型抜きした以外の茄子を加えて炒め合わせ、火を止めます。
16. 16 １５へ型抜きして加熱した１０の茄子、１１の玉ねぎと南瓜、１１の蓮根を散らせば完成です。