彩り野菜のすだちオイルパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 あらびきガーリックは数滴の水を垂らしてふやかしておきます。
   茶豆はあらかじめ莢から実を出しておきましょう。
2. 2 すだちは飾り用に１枚５mm厚さくらいの輪切りにして除けたら、果皮をおろし金ですりおろし、果汁を絞り出しておきます。
3. 3 赤＆黄パプリカは縦4~８等分に切り分け、斜め５mm幅くらいにカットします。
   生椎茸は石づきの下１ｃｍほどを切り取り、いしづきごと５mm幅くらいにスライスしましょう。
4. 4 紫たまねぎは薄くスライスして軽く水に晒した後、ざるにあげてしっかりと水切りします。
5. 5 スパゲッティーニを茹で上げ、茹で汁を大さじ４ほど取り分けてから、メーカー所定時間より２分ほど早めにざるにあげ、湯切りします。
6. 6 フライパンにオリーブ油と１の粗びきガーリック、鷹の爪を加えて弱火で温め、香りが立ってきたら塩麹を加え、麹の粒が透き通ってくるまで炒めます。
7. 7 ６へ５の茹で汁大さじ３を加え、うっすらトロミが出るまで炒め合わせたら、５のスパゲッティーニを加えてからめます。
8. 8 ７へ１の茶豆、３のパプリカと生椎茸を加え、昆布茶を５の茹で汁大さじ1で溶いて振り混ぜます。水っぽさがなくなるまで炒めて火を止め、２のすだち果皮と果汁を加えサッと混ぜ合わせましょう。
9. 9 ８を器に盛り、中央へ４の紫玉ねぎを盛って、２のすだちの輪切りを添えます。
   周りへ５ｃｍ幅くらいにカットした豆苗を散らせば完成です。