燻製手羽先と根菜のこっくり甘辛うま煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 蓮根、大和芋、里芋は皮付きのまま、野菜ブラシなどでよく洗います。
   それぞれ岩塩半量をまぶしてすりこみましょう。
2. 2 鶏手羽先は岩塩半量と白胡椒をまぶしてしばらく置きます。
3. 3 燻製器にりんごスモークチップ80gを加えて、９０～100℃になるまで弱火にかけ、煙が回ってきたら、燻製器の網棚に１の蓮根、大和芋、里芋を並べて、15分ほど温度を保って温燻します。
4. 4 3の網棚へたけのこを加え、蓋をして更に10分ほど温度を保って温燻したら、すべての野菜を取り出して粗熱をとりましょう。
5. 5 燻製器にりんごスモークチップ80gを入れ替え、９０～100℃になるまで弱火にかけ、煙が回ってきたら、燻製器の網棚に２の鶏手羽先を並べて、8分ほど温度を保って温燻します。
6. 6 ５の鶏手羽先を返して再び８分ほど温度を保って温燻し、取り出します。
7. 7 ４の蓮根、大和芋、里芋は皮を剥き、１㎝厚さ程度の半月切りにします。
   ４のたけのこは食べやすい大きさにカットします。
   人参(燻製せず）は皮を剥いて乱切りにしましょう。
8. 8 厚手鍋にごま油を加えて温め、６の鶏手羽先を加えて、油が馴染む程度サッと炒め合わせたら、７の野菜を加え、中火で軽く炒め合わせます。
9. 9 8へかつおだしを加えてひと煮立ちしたら、★を加え、蓋をして弱火で２０分ほど煮込みます。
   根菜類にしっかり火が通っていれば完成です。