燻製パプリカとヤングコーンのすぼらオイルパスタレシピ・作り方

Name: 燻製パプリカとヤングコーンのすぼらオイルパスタ
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: パスタ 85g; 赤パプリカ 1/2個; 黄パプリカ 1/2個; ヤングコーン 4~5本; こぶ茶 小さじ1/3; 醤油 小さじ1/5; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１.5; あらびきガーリック 少々; 鷹の爪 1/2本; 岩塩 少々; りんごスモークチップ 50gくらい; 卵 1個; マヨネーズ 小さじ1/3; 豆苗※彩り 少々; 赤ラディッシュの芽※彩り 少々

約1時間
500円前後

嵯峨　恭也

酸味と薫香が移ったオイルがたっぷり絡まる、お肉なしでもコク深いパスタです。

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材料（1人分）

パスタ 85g
赤パプリカ 1/2個
黄パプリカ 1/2個
ヤングコーン 4~5本
こぶ茶小さじ1/3
醤油小さじ1/5
エキストラバージンオリーブオイル大さじ１.5
あらびきガーリック少々
鷹の爪 1/2本
岩塩少々
りんごスモークチップ 50gくらい
卵 1個
マヨネーズ小さじ1/3
豆苗※彩り少々
赤ラディッシュの芽※彩り少々

作り方

1 パプリカ各種は縦半分にカットしてヘタと種を除きます。
ヤングコーンは岩塩を振っておきましょう。
2 燻製器にりんごスモークチップを加えて、９０～100℃になるまで弱火にかけ、煙が回ってきたら、燻製器の網棚に１のパプリカとヤングコーンを並べて、15分ほど温度を保って温燻します。
3 ２のパプリカ、ヤングコーンを取り出して、粗熱を取り、食べやすい大きさ(一口大くらい）にカットしましょう。
4 パスタを茹であげます。
茹で汁を大さじ１ほどよけ、あらびきガーリックを振ってふやかしておきます。
5 フライパンまたは鉄鍋にオリーブ油を加えて弱火で温め、鷹の爪と４のパスタの茹で汁をガーリックごと加えてよく混ぜ合わせ、乳化させます。
6 ５へ３のパプリカとヤングコーンを加えてサッと炒め合わせたら、４のパスタを加え、昆布茶と醤油を振り混ぜて炒め合わせます。
塩気が足りなければ岩塩を足してください。
7 卵とマヨネーズを泡立て器で良く混ぜ合わせ、６のパスタを中央へ寄せて、周りへ卵液を流しいれ、強火でサッと加熱して縁が固まったら火を止めます。
8 ７へ豆苗とラディッシュの芽を散らせば完成です。