燻製帆立のすだち薫るカルパッチョ レシピ・作り方
材料（3～４人分）
- 帆立貝柱（刺身用） ４～５個
- りんごスモークチップ 40g
- 紫たまねぎ 中1/4個
- セロリの茎 中1/2本
- ミニアスパラ 5本
- すだち果皮 1/2個
- すだち果汁 小さじ1
- ☆海塩 少々
- ☆白胡椒 少々
- ★エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２
- ★白ワインビネガー 大さじ1
- ★アカシア蜂蜜 小さじ1/2
- ★あらびきガーリック 少々
- ★白胡椒 少々
- ★海塩 少々
作り方
- 1 帆立は☆を振って10分程置き、キッチンペーパーで余分な水気をふき取ります。
- 2 燻製器にりんごスモークチップを置いて火にかけ、90～100℃くらいになって煙が回ってきたら、網棚へ１の帆立を並べ、蓋をして１０～１５分ほど温燻します。
- 3 紫玉ねぎは薄くスライスし、軽く水に晒した後、ざるへ上げてしっかりと水切りします。
- 4 セロリの茎は筋を取って5㎝長さくらいの千切りにし、軽く水に晒した後、ざるへ上げてしっかりと水切りします。
- 5 ★を泡立て器でしっかりと撹拌し、すだちの果皮をおろし金ですりおろして加え、すだち果汁を加えて更によく撹拌します。
- 6 ２の帆立を取り出して粗熱を取り、半分にカットしましょう。
- 7 ３の紫玉ねぎと４のセロリの茎をボウルで軽く和え、５のマリネ液半量を加えてサッと和え、平皿へ広げます。
- 8 ６の帆立を５のマリネ液の残り半量で和え、マリネ液ごと７の上へ盛ります。
-
9
ミニアスパラはサラダ油（分量外）を数滴垂らした湯でサッと塩ゆでし、冷水にとります。
８へ散らせば完成です。
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嵯峨 恭也
野菜と果物とお酒が大好きな甘ちゅあｳﾞｧｲｵﾘﾆｽﾄ、たまにﾁｪﾘｽﾄ、まれにﾋﾟｱﾆｽﾄ、ときどきｺﾝﾀﾞｸﾀｰ。
練習や演奏後のお酒が美味しくなるお料理が作れたらなぁ~と思いながら奮闘中です。
ﾌﾞﾛｸﾞではﾚｼﾋﾟについてのｱﾚｺﾚをもうちょっとﾃﾞｨｰﾌﾟ？に語っています。↓
★ありあわせだらけの常日頃(HN：ありこ)
http://ariawase.asablo.jp/blog/
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