無花果ソースのラムもも肉ステーキどんレシピ・作り方

Name: 無花果ソースのラムもも肉ステーキどん
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: ラムもも肉（ステーキ用） 75～80ｇ; 雑穀ごはん 炊き上がり１膳強; キャベツ 1枚; 玉ねぎ 中1/4個; ヘンプシード 10ｇ; ドライ白いちじく 大１個; 岩塩 ひとつまみ強; 醤油 小さじ1/3; (A)ライム塩 少々; (A)赤ワイン 50ｃｃ; (A)おろしにんにく 小さじ1/4; (B)ライム果汁 小さじ1/4; (B)ライム塩 少々; (B)蜂蜜 小さじ1/3; (C)ライム塩 少々; (C)グレープシードオイル 小さじ1/2

約15分
1,000円前後

嵯峨　恭也

白いちじくがたっぷり溶け込んだプチプチ食感の甘辛ソースが、柔らかなラム肉にしっかり絡んで、マリネした野菜とご飯との相性もバッチリです。

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材料（1人分）

ラムもも肉（ステーキ用） 75～80ｇ
雑穀ごはん炊き上がり１膳強
キャベツ 1枚
玉ねぎ中1/4個
ヘンプシード 10ｇ
ドライ白いちじく大１個
岩塩ひとつまみ強
醤油小さじ1/3
(A)ライム塩少々
(A)赤ワイン 50ｃｃ
(A)おろしにんにく小さじ1/4
(B)ライム果汁小さじ1/4
(B)ライム塩少々
(B)蜂蜜小さじ1/3
(C)ライム塩少々
(C)グレープシードオイル小さじ1/2

作り方

1 ラムもも肉は大きめ一口大にカットし、（A)でマリネして10分ほど寝かせます。
2 白いちじくはセミドライくらいの柔らかいものを使用します。硬いものは小さじ1程度のお湯に浸して柔らかくするとよいです。
3 ヘンプシードは軽く乾煎りして粗熱を取り、ミルサーですりごま状にします。
4 玉ねぎを薄くスライスし、岩塩を振り混ぜて水気が出てくるまでしばらく置いたら、サッと水洗いして水気をしっかり絞り切り、(B)と３のヘンプシードで和えます。
5 キャベツは葉を切り取り、サラダ油（分量外）を数滴垂らした湯に、緑が鮮やかになる程度サッとくぐらせて冷水へ取り、千切りして水気を絞り切り、（C)で和えます。
6 フライパンにサラダ油(分量外）を薄く引いて温め、１のラムもも肉を並べて強火でサッと表面焼きします。
漬け液は捨てないように！
7 ６へ１の漬け液と水５０ｃｃ、２の白いちじくを加え、中火にして煮立てます。白いちじくを潰しながら煮詰めてゆき、とろみが出てきたら醤油を加えてジャム状になるまで煮詰め、火を止めます。
8 丼に雑穀ごはんを盛り、４の玉ねぎ、５のキャベツを広げ盛って、７のラム肉をソースごと盛り付ければ完成です。