牛ほほ肉のどえりゃあ名古屋風！？八丁味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛ほほ肉、カッチカチの冷凍状態で届きました。

   

2. 2 氷水で解凍するのがプロの技だそうなので、レクチャーに大人しく従って、解凍します。
   肉待ち。

   

3. 3 肉待ち中に、玉ねぎは横方向へ薄切りします。

   

4. 4 聖護院大根は皮を厚めに剥き、4〜5センチ角にカットします。
   人参は3センチ角くらいにカットしましょう。

   

5. 5 生芋板こんにゃくは今回、アク抜き済のものを使用しましたので、表面へ包丁の刃を軽く叩くように当て、格子状に細かい切り目を入れたら、3センチ角くらいにカットします。
6. 6 生姜は薄切りにします。
7. 7 牛ほほ肉が解凍できたら、岩塩と白胡椒を強めに振ります。

   

8. 8 フライパンにグレープシードオイル小さじ１を加えて温め、強火にして７の牛ほほ肉を並べ、焼き色がつく程度、サッと表面焼きし、別皿へよけます。
   フライパンはまだ洗わないでください！

   

9. 9 鍋にグレープシードオイル小さじ１を加えて温め、３の玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒めたら、酒を加えます。
10. 10 ８のフライパンに分量の水を加えて火にかけ、フライパンにこびりついた肉の旨みを溶かし混ぜたら、９へ加え、沸騰してきたところで、８でよけた牛ほほ肉と鷹の爪、６の生姜を加えます。

    

11. 11 10が再び煮立ってきたら、浮いてくるアクを丁寧に除き、弱火にしてお肉が柔らかくなるまで1時間ほど煮込みます。
12. 12 11へ４の聖護院大根と人参、5の生芋板こんにゃくを加え、昆布かつお出汁をかぶるくらい加えます。水量が足りなければ水を足して、ひと煮立ちさせます。

    

13. 13 12へ塩麹、きび砂糖を加え、野菜に火が通るまで15～20分ほど煮込みます。
14. 14 13へ八丁味噌を加えて溶かし混ぜ、さらに5分ほど煮込んだら、本みりんを加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。

    

15. 15 14を一旦冷ますと、全体に味がしっかりなじみます。
    温めなおして召し上がれ。