大根のコンフィ風 大根葉のレモンチーズディップ添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は2.5~3ｃｍくらいの輪切りにし、桂剥きの要領で皮を剥いて切り口の片面に十字の切込みを入れます。
2. 2 鍋に１の大根を並べ、米のとぎ汁をかぶるくらい加えて中弱火で煮立てます。
   大根がうっすら透き通るくらいまで煮たら、煮汁を捨て大根を取り出しましょう。
3. 3 ２の大根をサッとぬるま湯で洗って、汚れを除いたら、再び鍋へ並べ、昆布かつお出汁とあらびきガーリック少々、岩塩を加えて弱火で煮たてます。
4. 4 ３へオーブンペーパーで落し蓋をし、10~15分ほど、大根がうっすらと煮汁の色に染まるまで煮込み、火を止めて完全に冷まします。
   できれば一晩おきましょう。
5. 5 大根葉はサラダ油（分量外）を数滴たらして湯にサッとくぐらせ、冷水にとって余分な水気をふき取ったら、しっかりと細かくみじん切りします。
6. 6 ５に（A）を加えまぜます。まな板の上で、包丁で叩き混ぜると、均一に馴染みやすいです。
7. 7 ４の大根を煮汁から取り出し、切り口の両面へハーブソルトを均一に、しっかりめに振ります。
   あらびきガーリック少々を数滴の水で戻しておきましょう。
8. 8 フライパンに７で戻したあらびきガーリックとオリーブオイルを加えて弱火で温め、
   ガーリックが香り立ってきたら、いったん火から離して、７の大根の切込みがない方を下にして並べます。
9. 9 ８を再びごく弱火にかけ、じっくりと炒めます。５分ほど炒めて、底面にうっすら焼き目がついたら、返してさらに５分ほど炒めます。
10. 10 ９へ白ワインビネガーを振り、４の大根の煮汁を大さじ１加えて中火で煮立て、煮汁が半量程度に煮詰まったら、火を止め、大根の切込み面を下にして煮汁ごと器へ盛りましょう。
11. 11 １０の大根の中央へ６のディップを添え、お好みで糸唐辛子をトッピングすれば、完成です。